Net ir labai geras sūris gali greitai prarasti skonį, jei namuose laikomas netinkamai. Daugelis žmonių daro tą pačią klaidą – suvynioja jį į plėvelę arba palieka bet kurioje šaldytuvo vietoje, o po kelių dienų stebisi, kad jis arba sudžiūvo, arba pasidengė įtartinomis dėmėmis. Iš tikrųjų sūris reikalauja šiek tiek daugiau dėmesio, nes jam reikia ne visiško užsandarinimo, o tinkamo balanso tarp oro ir drėgmės.
Didžiausia klaida – laikyti sūrį taip, lyg jis būtų paprastas užkandis
Sūris nėra produktas, kuriam tinka bet kokia pakuotė. Jis ir toliau reaguoja į aplinką, todėl per daug uždarytas pradeda drėkti ir gesti, o per mažai apsaugotas – džiūsta, kietėja ir praranda skonį. Būtent todėl plastikiniai maišeliai ar maistinė plėvelė dažnai padaro daugiau žalos nei naudos.
Kur kas geriau sūrį vynioti į pergamentą, vaškuotą popierių ar specialų sūriui skirtą popierių. Tokia pakuotė leidžia jam šiek tiek kvėpuoti, bet kartu neleidžia per greitai išsausėti. Jei norisi dar saugesnio varianto, taip suvyniotą sūrį galima įdėti į dėžutę, tačiau jos nereikėtų užspausti visiškai hermetiškai. Taip susidaro švelnus mikroklimatas, kuris padeda ilgiau išlaikyti produktą šviežią.
Geriausia vieta šaldytuve nėra ten, kur deda dauguma
Dar viena labai dažna klaida – sūrį laikyti šaldytuvo durelėse. Iš pirmo žvilgsnio tai patogu, tačiau būtent ten temperatūra nuolat svyruoja, nes durelės nuolat atidaromos ir uždaromos. Tokie pokyčiai sūriui nepatinka, todėl jis greičiau praranda savo savybes.
Geriausia sūriui vieta paprastai yra apatinė šaldytuvo dalis arba daržovių stalčius, kur temperatūra išlieka stabilesnė, o drėgmės lygis yra tinkamesnis. Optimali laikymo temperatūra dažniausiai svyruoja tarp 3 ir 6 laipsnių. Būtent tokiomis sąlygomis sūris daug ilgiau išlieka skanus ir nesugenda taip greitai.
Ne kiekvieną sūrį galima laikyti vienodai
Čia slypi svarbiausias niuansas, apie kurį daugelis susimąsto per vėlai. Skirtingos sūrio rūšys elgiasi nevienodai, todėl ir jų laikymas turi skirtis. Kietieji ir puskiečiai sūriai, tokie kaip čederis ar gauda, paprastai laikosi lengviausiai. Kuo didesnis gabalas, tuo ilgiau jis išlieka geros būklės. Jei toks sūris kiek perdžiūsta, jį vis dar galima sėkmingai sutarkuoti ir naudoti gaminant.
Minkšti sūriai, tokie kaip brie ar kamamberas, yra jautresni. Jų nereikėtų stipriai spausti ar sandariai uždaryti. Geriausia juos laikyti originalioje pakuotėje arba švelniai suvyniotus į popierių, papildomai įdėjus į indą. Tokiems sūriams ypač svarbu neperkrauta ir ne per sausa aplinka.
Švieži sūriai, pavyzdžiui, mocarela, rikota ar feta, paprastai geriausiai išsilaiko tame skystyje ar sūryme, kuriame buvo parduodami. Būtent jis padeda apsaugoti juos nuo išdžiūvimo ir skonio praradimo. Jei tokį sūrį išimsite iš skysčio ir tiesiog paliksite dėžutėje, ilgai jis tikrai neišbus.
Rūkyti sūriai turi dar vieną ypatybę – jie lengvai perduoda kvapą kitiems produktams. Dėl to juos verta papildomai izoliuoti, kad visas šaldytuvas neprisigertų rūkyto aromato. O naminiai sūriai, tokie kaip feta ar suluguni, paprastai geriausiai laikosi druskos tirpale, kurį kartkartėmis reikia atnaujinti.
Kada pelėsį dar galima nupjauti, o kada sūrį jau reikia mesti
Net ir laikant atsargiai, kartais ant sūrio vis tiek atsiranda pelėsio. Tačiau čia labai svarbu suprasti, kad ne visais atvejais situacija vienoda. Jei pelėsis atsirado ant kieto sūrio, dažniausiai jį galima atsargiai nupjauti kartu su aplinkiniu sluoksniu. Tokie sūriai yra tankesni, todėl pelėsis į juos nesiskverbia taip greitai.
Visai kitaip yra su minkštais ir šviežiais sūriais. Jei ant jų atsirado pelėsio, rizikuoti neverta. Tokius produktus geriau iš karto išmesti, nes jų struktūra daug jautresnė, o gedimas gali būti gilesnis, nei matyti paviršiuje.
Ar verta sūrį šaldyti
Kai kurie žmonės sūrį bando gelbėti šaldiklyje, tačiau tai nėra universalus sprendimas. Užšaldymas keičia produkto struktūrą, todėl po atitirpinimo sūris dažnai tampa trapesnis, sausesnis arba praranda dalį skonio. Dėl to šis būdas labiau tinka kietiesiems ar jau tarkuotiems sūriams, kurie vėliau bus naudojami gaminimui, pavyzdžiui, apkepams, picoms ar padažams.
Minkštiems ir šviežiems sūriams šaldiklis dažniausiai nėra geras pasirinkimas. Po atitirpinimo jie praranda tekstūrą ir nebeatrodo taip, kaip turėtų. Todėl jei tik yra galimybė, tokius sūrius geriau laikyti šaldytuve ir suvartoti greičiau.
Tinkamai laikomas sūris tikrai gali išsilaikyti daug ilgiau, nei atrodo iš pirmo žvilgsnio. Svarbiausia jo neuždusinti plastike, nelaikyti šaldytuvo durelėse ir prisiminti, kad kiekviena rūšis turi savų kaprizų. Būtent šios smulkmenos ir lemia, ar po kelių dienų džiaugsitės puikiu skoniu, ar teks be gailesčio išmesti brangų gabalėlį.
