Rudenį kepu bandeles su obuoliais ir cinamonu: minkšta tešla, sultingas įdaras ir kvapas visuose namuose

Šias bandeles ruošiu iš mielinės tešlos, o obuolius prieš įdarydamas trumpai pakepinu su sviestu ir cinamonu. Taip įdare lieka mažiau laisvo skysčio, todėl tešlą lengviau susukti, o bandelės iškepa tolygiau. Iš nurodyto kiekio paruošiu 12 bandelių, visam darbui su kildinimu pasilieku apie 2,5–3 valandas.

Ingredientai 12 bandelių

Tešlai:

• 500 g kvietinių miltų;
• 250 ml pieno;
• 7 g greito veikimo sausų mielių;
• 70 g cukraus;
• 70 g minkšto sviesto;
• 1 kiaušinio;
• 5 g druskos.

Obuolių įdarui:

• 350 g nuluptų obuolių be sėklalizdžių;
• 25 g sviesto;
• 50 g rudojo arba baltojo cukraus;
• 2 arbatinių šaukštelių malto cinamono.

Bandelių paviršiui:

• 1 kiaušinio;
• 1 valgomojo šaukšto pieno.

Obuolius renkuosi tvirtesnius, su lengva rūgštele, kad įdaras nebūtų vien saldus. Sviestą iš šaldytuvo išimu iš anksto: tešlai jis turi būti minkštas, lengvai įspaudžiamas pirštu, tačiau ne skystas.

Pirmas žingsnis – minkšta tešla ir kantrybė jai pakilti

Pieną pašildau tik tiek, kad būtų maloniai šiltas. Miltus sumaišau su greito veikimo sausomis mielėmis, cukrumi ir druska, tuomet supilu pieną bei įmušu kiaušinį. Jei mielių pakuotėje nurodytas kitoks paruošimas, vadovaujuosi juo.

Kai masė susijungia, dalimis įminkau sviestą. Rankomis minkau maždaug 10–15 minučių, kol tešla tampa vientisa, elastinga ir geriau atsiskiria nuo paviršiaus. Papildomų miltų neberiu iš karto – iš pradžių lipni tešla minkant gali pastebimai pasikeisti, o per daug miltų bandeles apsunkintų.

Tešlą dedu į lengvai riebalais pateptą dubenį, uždengiu ir palieku šiltesnėje vietoje be skersvėjo. Pirmam kildinimui dažniausiai numatau 60–90 minučių, tačiau svarbiau, kad tūris maždaug padvigubėtų. Vėsioje rudens virtuvėje tam gali prireikti daugiau laiko, todėl neskubu vien dėl to, kad suskambėjo laikmatis.

Antras žingsnis – obuolių įdaras ir bandelių formavimas

Kol tešla kyla, obuolius supjaustau nedideliais kubeliais. Keptuvėje ištirpinu įdarui skirtą sviestą, sudedu obuolius, suberiu cukrų ir kepinu ant vidutinės kaitros apie 5–8 minutes. Gabaliukai turi šiek tiek suminkštėti, o jei išsiskiria daug sulčių, jas dar trumpai nugarinu.

Nukėlęs keptuvę įmaišau cinamoną ir obuolius paskleidžiu platesnėje lėkštėje. Įdarą visiškai atvėsinu, nes karšti obuoliai suminkštintų tešlą ir ją būtų sunkiau susukti. Kol jie vėsta, pasiruošiu kepimo popieriumi išklotą skardą arba didesnę kepimo formą.

Toliau bandeles formuoju tokia tvarka:

1. Pakilusią tešlą ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus iškočioju į maždaug 40 × 30 cm stačiakampį.
2. Tolygiai paskirstau obuolius, prie vienos ilgosios kraštinės palikdamas maždaug 2 cm juostą be įdaro.
3. Nuo priešingos ilgosios kraštinės susuku ritinį ir lengvai užspaudžiu jo kraštą.
4. Aštriu peiliu supjaustau į 12 panašaus storio dalių ir suguldau jas pjūviu į viršų.

Tarp bandelių palieku vietos plėstis, tada uždengiu ir kildinu dar maždaug 30–45 minutes. Jos turi pastebimai papurėti, todėl ką tik supjaustytų iškart į orkaitę nededu. Antrojo kildinimo pabaigoje įjungiu orkaitę, kad prieš kepimą ji jau būtų įkaitusi.

Trečias žingsnis – iškepu, bet ragauti neskubu

Orkaitę įkaitinu iki 180 °C, pasirinkdamas kaitinimą iš viršaus ir apačios. Kiaušinį išplaku su šaukštu pieno ir bandeles plonai aptepu, stengdamasis nesuplokštinti pakilusios tešlos. Skardą dedu į vidurinę lentyną ir kepu maždaug 20–25 minutes.

Kepimo pabaigoje stebiu ne tik paviršiaus spalvą, bet ir vidurines bandeles, kurios gali kepti kiek lėčiau. Jei viršus paruduoja per greitai, laisvai pridengiu folija. Prireikus patikrinu vieną bandelę – ties obuolių įdaru neturi likti žalios, lipnios tešlos.

Ištrauktas palieku bent 15–20 minučių pravėsti, nes obuoliai viduje būna gerokai karštesni, nei galima spręsti palietus plutelę. Patiekiu dar šiltas, be glaisto: sviesto, obuolių ir cinamono skonio čia pakanka. Visiškai atvėsusias sudedu į uždarą dėžutę, o dalį užšaldau atskiromis porcijomis, kad vėliau galėčiau atitirpinti ir trumpai pašildyti.