Minkšti varškės sausainiai su obuoliais: primena mažus pyragėlius ir išlieka gardūs kitą dieną

Varškė, obuoliai ir cinamonas – derinys, kuriam nereikia nei įmantraus glaisto, nei sudėtingo įdaro. Iš šių produktų iškepti sausainiai būna minkšti, drėgni viduje, o jų paviršių padengia lengvai traškanti cukraus plutelė. Skoniu jie labiau primena mažus obuolių pyragėlius nei įprastus trapius sausainius.

Šiam receptui nereikės kočioti tešlos ar ieškoti formelių. Obuoliai įmaišomi tiesiai į varškės masę, o sausainiai suformuojami rankomis. Daugiausia darbo – supjaustyti vaisius ir sumaišyti ingredientus. Toliau belieka palaukti, kol virtuvėje pasklis kepamų obuolių ir cinamono kvapas.

Iš nurodyto kiekio išeis apie 20 gana didelių sausainių. Mažesni iškeps greičiau, todėl kepimo pabaigoje verta stebėti jų spalvą ir patikrinti vidų.

Ingredientai minkštiems varškės sausainiams

Tešlai reikės:

• 400 g varškės;
• 450 g obuolių;
• 350 g kvietinių miltų;
• 2 kiaušinių;
• 80 g sviesto;
• 100 g cukraus;
• 10 g vanilinio cukraus;
• 12 g kepimo miltelių;
• žiupsnelio druskos.

Apvolioti reikės:

• 4 valgomųjų šaukštų cukraus;
• 1–2 arbatinių šaukštelių malto cinamono, pagal skonį.

Geriausiai tinka įprasta, nesaldi varškė, kurioje nėra daug laisvų išrūgų. Jei ji labai šlapia, prieš ruošdami tešlą trumpai nuvarvinkite sietelyje ir tik tada pasverkite reikiamą kiekį. Stambiagrūdę varškę galima pertrinti – tuomet sausainių vidus bus vientisesnis.

Obuolius rinkitės tvirtesnius, saldžiarūgščius. Kepdami jie suminkštės, tačiau tešloje išliks juntami gabalėliai. Labai minkšti ir sultingi obuoliai gali išskirti daugiau skysčio, todėl su jais tešla bus lipnesnė.

Kaip paruošti tešlą ir suformuoti sausainius

Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C, pasirinkę kaitinimą iš viršaus ir apačios. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.

Sviestą ištirpinkite ir palikite pravėsti. Jis turi būti skystas, bet ne karštas. Dubenyje sumaišykite varškę, įprastą ir vanilinį cukrų, druską bei sviestą. Įmuškite kiaušinius ir išmaišykite iki kuo vientisesnės masės. Jei norite glotnesnės tešlos, šiame etape galite trumpai pasinaudoti elektriniu trintuvu.

Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir suberkite į varškės masę. Iš pradžių maišykite mentele, vėliau tešlą trumpai suminkykite rankomis. Ilgai minkyti nereikia – pakanka, kad neliktų sausų miltų.

Obuolius nuplaukite, pašalinkite sėklalizdžius ir supjaustykite nedideliais kubeliais. Jei žievelė kieta, vaisius nulupkite. Obuolius įmaišykite į tešlą, stengdamiesi juos paskirstyti tolygiai.

Tešla turi būti minkšta ir gali šiek tiek lipti prie rankų. Neskubėkite berti papildomų miltų: jų perteklius sausainius padarys sunkesnius ir sausesnius. Formuoti bus lengviau vos sudrėkintomis rankomis.

Atskirame dubenėlyje sumaišykite cukrų su cinamonu. Tešlą padalykite į maždaug 20 dalių, suformuokite rutuliukus ir juos lengvai suplokite. Apvoliokite mišinyje arba juo pabarstykite tik sausainių viršų. Dėkite ant skardos palikdami tarpus, nes kepdami sausainiai šiek tiek išsiplės.

Kiek kepti, kad vidus liktų minkštas

Sausainius kepkite apie 30–40 minučių. Tikslus laikas priklausys nuo jų dydžio, storio ir orkaitės, todėl pirmą kartą patikrinkite maždaug po 30 minučių.

Iškepusių sausainių paviršius turėtų būti švelniai auksinis, o apačia – sutvirtėjusi. Vien plutelės spalva ne visada parodo, ar iškepė vidus: didžiausią sausainį galite perlaužti ir patikrinti, ar aplink obuolius neliko žalios, lipnios tešlos. Drėgnas obuolio gabalėlis yra normalu, tačiau tešla turi būti iškepusi.

Ištrauktus sausainius keletą minučių palikite skardoje, tada perkelkite ant grotelių. Karšti jie bus minkšti ir trapesni, o vėsdami sutvirtės. Patiekti galima dar šiltus, kai obuolių aromatas ryškiausias, arba visiškai atvėsusius.

Prie jų tinka arbata, kava ar stiklinė pieno. Papildomas padažas nebūtinas – obuoliai suteikia drėgmės, o cukraus ir cinamono sluoksnis užbaigia skonį.

Kaip laikyti ir užšaldyti

Į dėžutę sausainius sudėkite tik visiškai atvėsusius. Uždarius šiltus, viduje kaupsis kondensatas, todėl paviršius sudrėks ir taps lipnus. Dėl varškės ir obuolių jie natūraliai išlieka minkštesni už trapius sviestinius sausainius, tačiau laikui bėgant cukraus plutelė suminkštės.

Jei neplanuojate suvalgyti greitai, laikykite sandariame inde šaldytuve ir suvartokite per 2–3 dienas. Prieš patiekdami galite trumpai pašildyti orkaitėje.

Dalį suformuotų nekeptų sausainių galima užšaldyti: pirmiausia išdėliokite juos atskirai ant padėklo, o sustingusius sudėkite į šaldymui skirtą indą ar maišelį. Geriausiai kokybei išlaikyti sunaudokite per tris mėnesius. Kepkite neatšildytus, palikdami šiek tiek daugiau laiko ir būtinai patikrindami, ar iškepė vidus.