Pamirštos 70-ųjų bandelės, kurios vėl kvepia mano virtuvėje: viduje slepiasi sūris, o viršų užlieju švelniu kremu

Iš orkaitės sklindantis mielinės tešlos kvapas, apskrudęs bandelių viršus ir minkštas sūrio įdaras – toks kepinys tiks ir savaitgalio pusryčiams, ir prie popietės kavos. Šios bandelės kiek neįprastos: jų viduje slepiasi sūris, o iškeptos jos aptepamos švelniu kreminio sūrio ir kondensuoto pieno kremu.

Receptui prireiks įprastų produktų, tačiau tešlai reikės duoti laiko pakilti. Iš nurodyto kiekio išeis maždaug 20 nedidelių bandelių, todėl jomis galės pasidalyti visa šeima.

Ko reikės bandelėms?

Tešlai:

• 250 ml pieno;
• apie 500 g kvietinių miltų;
• 20 g šviežių mielių;
• 50 g cukraus, įskaitant vanilinį cukrų;
• 80 ml neutralaus skonio augalinio aliejaus;
• 1 valgomojo šaukšto 9 proc. acto;
• 1 kiaušinio baltymo;
• žiupsnelio druskos.

Įdarui ir kremui:

• apie 100 g švelnaus lydyto ar kreminio sūrio bandelių įdarui;
• apie 100 g kreminio sūrio kremui;
• 3 valgomųjų šaukštų saldinto kondensuoto pieno.

Bandelėms aptepti ir skardai paruošti:

• 1 kiaušinio trynio;
• 1 valgomojo šaukšto pieno;
• šiek tiek sviesto skardai patepti arba kepimo popieriaus.

Pirminiame recepte nurodyta 100 g lydyto sūrio, tačiau neatskirta, kiek jo skirti įdarui, o kiek kremui. Kad sūrio užtektų abiem sluoksniams, šiame variante kremui numatyta papildomai apie 100 g kreminio sūrio. Įdarui rinkitės tokį, kurį galima padalyti į mažas porcijas ir uždaryti tešlos viduje.

Pamirštos 70-ųjų bandelės

Kaip užminkyti ir iškildinti tešlą?

Pieną pašildykite, kad būtų drungnas, maždaug 35–38 °C. Jis neturėtų būti karštas: per aukšta temperatūra gali pakenkti mielėms. Į pieną įmaišykite cukrų ir sutrupintas šviežias mieles. Palikite kelioms minutėms, kol jas bus lengva išmaišyti.

Kiaušinį perskirkite: baltymą supilkite į dubenį su pienu, o trynį atidėkite bandelėms aptepti. Į mielių mišinį taip pat supilkite aliejų bei actą ir viską išmaišykite.

Miltus sumaišykite su druska ir po truputį berkite į skystus produktus. Minkykite, kol tešla taps vientisa, elastinga ir minkšta. Nedėkite visų miltų akimirksniu – jų gali prireikti šiek tiek mažiau ar daugiau, priklausomai nuo miltų ir kiaušinio dydžio. Tešla gali būti šiek tiek lipni, tačiau neturėtų lietis.

Dubens vidų lengvai patepkite aliejumi, įdėkite tešlą, uždenkite švariu rankšluosčiu arba maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje pakilti. Pradėkite tikrinti po maždaug 30 minučių, tačiau prireikus duokite daugiau laiko: tešla turėtų pastebimai padidėti, maždaug iki dvigubo tūrio.

Kaip sudėti sūrį, kad bandelės neišsiskleistų?

Pakilusią tešlą lengvai perminkykite ir padalykite į 20 panašaus dydžio gabalėlių. Galite iš pradžių ją padalyti į keturias dalis, o kiekvieną jų – dar į penkias. Suformuokite rutuliukus, uždenkite ir palikite apie 10 minučių pailsėti – tuomet tešlą bus lengviau formuoti.

Kiekvieną rutuliuką pirštais arba kočėlu suplokite į maždaug 8–10 cm skersmens paplotėlį. Į vidurį įdėkite nedidelę porciją sūrio ir kraštus kruopščiai suglauskite. Sūrio nedėkite per daug: jeigu patepsite juo tešlos kraštus, juos bus sunkiau sandariai užspausti.

Skardą lengvai patepkite sviestu arba išklokite kepimo popieriumi. Bandeles dėkite siūle žemyn, palikdami tarp jų vietos pakilti. Uždenkite ir leiskite pastovėti dar apie 20–30 minučių, kol jos taps puresnės.

Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Atidėtą trynį išmaišykite su šaukštu pieno ir švelniai aptepkite bandelių viršų. Kepkite apie 20–25 minutes, kol bandelės gražiai pagels ir iškeps. Jei orkaitė kepa netolygiai, artėjant kepimo pabaigai stebėkite jų spalvą.

Ištrauktas bandeles trumpam palikite skardoje, tada perkelkite ant grotelių. Tik būkite atsargūs ragaujant iš karto – sūrio įdaras viduje gali būti labai karštas.

Pamirštos 70-ųjų bandelės

Kremas, patiekimas ir keli naudingi patarimai

Kol bandelės vėsta, sumaišykite kreminį sūrį su saldintu kondensuotu pienu. Iš pradžių galite įpilti du šaukštus, paragauti ir tik tada nuspręsti, ar norite saldžiau. Kremu aptepkite pravėsusias bandeles arba patiekite jį atskirame dubenėlyje, kad kiekvienas galėtų užsidėti pagal skonį.

Jei mėgstate mažiau saldžius kepinius, kremą galite praleisti – pačios bandelės taip pat bus skanios su sūrio įdaru. O norint saldesnio deserto, prieš patiekiant jas galima lengvai pabarstyti cukraus pudra.

Skaniausios bandelės tą dieną, kai iškepamos. Likusias, ypač jau apteptas kreminiu sūriu, laikykite uždarame inde šaldytuve ir suvartokite per 2–3 dienas. Prieš valgant galima trumpai palaikyti kambario temperatūroje; neaptep tas bandeles taip pat galima švelniai pašildyti.