Minkšti pieno paplotėliai sausoje keptuvėje: du paprasti žingsniai, kad atvėsę nesukietėtų

Kai namuose baigiasi duona, o į parduotuvę eiti nesinori, praverčia paprastas pieno paplotėlių receptas. Jiems nereikia nei mielių, nei kiaušinių, nei orkaitės: užtenka suminkyti minkštą tešlą, trumpai ją pailsinti ir plonai iškočiotus paplotėlius iškepti sausoje keptuvėje. Skonis švelnus, todėl jie tinka ir prie sriubos, ir su sūriu, varškės užtepu ar keptomis daržovėmis.

Kad paplotėliai liktų lankstūs, daugiausia dėmesio verta skirti dviem dalykams: prieš kočiojant tešlą palaikyti uždengtą, o iškepusius paplotėlius iškart krauti vieną ant kito ir užkloti švariu rankšluosčiu. Taip paviršius suminkštėja, o paplotėlius lengviau sulenkti aplink įdarą.

Kiekis: 6 paplotėliai.
Bendras gaminimo laikas: apie 35–40 minučių.
Reikės: dubens, kočėlo, mentelės, 24–26 cm skersmens keptuvės ir švaraus virtuvinio rankšluosčio.

Ingredientai šešiems pieno paplotėliams

• 300 g kvietinių miltų;
• 180 ml pieno;
• 20 ml neutralaus skonio aliejaus;
• 6 g kepimo miltelių;
• 4 g smulkios druskos;
• 10–20 g papildomų miltų darbastaliui pabarstyti.

Papildomai, jei norite sodresnio skonio: apie 15–20 g sviesto iškepusiems paplotėliams patepti. Jis nebūtinas, tačiau suteikia malonų kvapą ir minkštesnį paviršių.

Pienas gali būti įprasto riebumo. Aliejų rinkitės švelnų, pavyzdžiui, rafinuotą saulėgrąžų ar rapsų, kad jo skonis neužgožtų paplotėlių. Kepimo miltelius ir druską patogiausia pasverti: skirtingais šaukšteliais pasemti kiekiai gali pastebimai skirtis.

Minkšti pieno paplotėliai sausoje keptuvėje

Gaminimas žingsnis po žingsnio

1. Pašildykite pieną. Pieną pašildykite maždaug iki 35–40 °C. Jis turi būti maloniai šiltas, tačiau jo kaitinti iki virimo nereikia. Šiame recepte mielių nėra, todėl itin tiksli temperatūra nebūtina – tiks ir kambario temperatūros pienas.

2. Sumaišykite sausus ingredientus. Į dubenį suberkite 300 g miltų, kepimo miltelius ir druską. Kruopščiai išmaišykite, kad kepimo milteliai tolygiai pasiskirstytų. Viduryje padarykite duobutę, supilkite pieną ir aliejų.

3. Užminkykite minkštą tešlą. Iš pradžių maišykite šaukštu, o ingredientams susijungus minkykite rankomis apie 3–4 minutes. Tešla turėtų būti vientisa, minkšta ir vos lipni. Nesistenkite jos iškart padaryti visiškai sausos: pridėjus per daug miltų, paplotėliai bus standesni. Jei tešla trupa ir dubenyje lieka sausų miltų, papildomai įpilkite šaukštelį ar du pieno. Jei labai limpa, miltus berkite mažomis porcijomis.

4. Leiskite tešlai pailsėti. Suformuokite rutulį, dubenį uždenkite lėkšte arba dangčiu ir palikite 10–15 minučių kambario temperatūroje. Per tą laiką miltai sugers drėgmę, o tešlą bus lengviau kočioti. Jei prieš poilsį ji atrodė šiek tiek lipni, vėliau papildomų miltų gali visai neprireikti.

5. Padalykite ir iškočiokite. Tešlą padalykite į šešias maždaug vienodas dalis ir suformuokite rutuliukus. Kol dirbate su vienu, kitus laikykite uždengtus, kad neapdžiūtų. Darbastalį lengvai pabarstykite miltais ir kiekvieną dalį iškočiokite į maždaug 18–20 cm skersmens, 2–3 mm storio paplotėlį. Stenkitės, kad vidurys nebūtų gerokai storesnis už kraštus. Prieš kepdami nubraukite birius miltus nuo paviršiaus.

6. Kepkite sausoje keptuvėje. Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės kaitros. Dėkite vieną paplotėlį ir kepkite apie 60–90 sekundžių, kol paviršiuje atsiras burbuliukų, o apačioje susidarys rusvos dėmelės. Apverskite ir kepkite dar maždaug 40–60 sekundžių. Laikas priklausys nuo keptuvės ir tešlos storio, todėl pirmasis paplotėlis padės sureguliuoti kaitrą. Jei paviršius greitai juoduoja, ją sumažinkite.

7. Iškepusius iškart uždenkite. Paplotėlį perkelkite ant lėkštės, jei norite, plonai patepkite sviestu ir uždenkite rankšluosčiu. Kitus kraukite ant viršaus, kaskart vėl užklodami. Baigę kepti visą krūvelę palaikykite uždengtą dar 8–10 minučių. Šiuo metu paviršiuje likusi drėgmė padės suminkštinti apskrudusius kraštus.

Minkšti pieno paplotėliai sausoje keptuvėje

Ką daryti, kad paplotėliai pavyktų iš pirmo karto

Jei kočiojama tešla traukiasi atgal, leiskite jai dar pailsėti. Uždenkite ir palaukite papildomas 5 minutes. Stipriai spaudžiant kočėlą ją tik sunkiau tolygiai išploninti.

Kieti paplotėliai dažniausiai būna dėl miltų pertekliaus arba per ilgo kepimo. Kepant ant pernelyg silpnos kaitros jie ilgai lieka blyškūs, tačiau pamažu išdžiūsta. Tinkamai įkaitintoje keptuvėje rusvos dėmelės turi atsirasti gana greitai, paplotėliui dar išliekant lanksčiam.

Jeigu išorė jau tamsi, o viduje matyti drėgnos, žalios tešlos sluoksnis, kitą paplotėlį iškočiokite ploniau ir šiek tiek sumažinkite kaitrą. Tarp kepimų iš keptuvės pašalinkite patamsėjusius miltų likučius – jie gali suteikti kartumo.

Šiltus paplotėlius patiekite su sriuba arba naudokite suktinukams. Tinka varškės užtepas su krapais, sūris, kepta vištiena ar daržovės. Drėgnesnį įdarą dėkite prieš pat valgydami, kad paplotėlis nepermirktų.

Likusius visiškai atvėsinkite, sudėkite į sandarų indą ir šaldytuve laikykite iki 3 dienų. Prieš valgydami trumpai pašildykite uždengtoje keptuvėje. Jei paviršius apdžiūvęs, vos sudrėkinkite vandeniu. Karštų paplotėlių į sandarų maišelį nedėkite: susidaręs kondensatas juos sušlapins.