Kietas kaip akmuo avokadas dažniausiai nuvilia tada, kai jo reikia čia ir dabar – gvakamolei, sumuštiniui ar salotoms. Tačiau jo nereikia spaudyti, kaitinti be reikalo ar mesti lauk. Jei turite bananą arba obuolį, avokadą galima paskatinti sunokti natūraliai – tiesiog sudėjus juos į popierinį maišelį.
Kodėl avokadas parduotuvėje dažnai būna kietas
Avokadas į lėkštes jau seniai pateko ne tik kaip egzotiškas vaisius. Jis tapo įprastu salotų, užtepėlių ir pusryčių sumuštinių ingredientu. Su lašiša, kiaušiniais, vyšniniais pomidorais ar tiesiog citrinos sultimis ir druska jis gali būti labai paprastas, bet sotus pasirinkimas.
Problema ta, kad geram avokado patiekalui reikia tinkamos tekstūros. Gvakamolei ar avokadų užtepėlei vaisius turi būti toks minkštas, kad jį būtų galima sutrinti šakute. Kietas avokadas ne tik sunkiai minkomas – jo skonis dar būna silpnesnis, o minkštimas primena ne kremą, o standų, žalsvą gabalą.
Todėl svarbiausia klaida – bandyti neprinokusį avokadą paversti pasta jėga. Jis nuo to netaps nei skanesnis, nei kremiškesnis.
Popierinis maišelis, bananas arba obuolys – paprasčiausias triukas
Geriausias būdas pagreitinti avokado nokimą – sudėti jį į popierinį maišelį kartu su bananu arba obuoliu. Šie vaisiai išskiria etileną – medžiagą, kuri skatina nokimo procesą. Popierinis maišelis padeda šią aplinką išlaikyti arčiau avokado, bet kartu leidžia vaisiams „kvėpuoti“.
Svarbu, kad maišelis būtų laikomas kambario temperatūroje, o ne šaldytuve. Šaltis nokimą sulėtina, todėl kietas avokadas šaldytuve gali likti kietas gerokai ilgiau.
Dažniausiai toks būdas padeda avokadui suminkštėti maždaug per parą. Jeigu vaisius buvo itin kietas, gali prireikti ir daugiau laiko, tačiau po 24 valandų verta jį patikrinti: švelniai paspaudus prie kotelio, avokadas turėtų nežymiai pasiduoti pirštui.
Svarbiausia – nespaudyti avokado per stipriai. Taip galima pažeisti minkštimą, o po žieve atsiras tamsių dėmių.
Orkaitė gali išgelbėti tekstūrą, bet ne visada skonį
Jeigu avokado reikia greičiau, kartais siūlomas orkaitės metodas. Vaisius apvyniojamas aliuminio folija ir dedamas į maždaug 100 laipsnių temperatūros orkaitę kelioms ar keliolikai minučių. Šiluma gali suminkštinti minkštimą, todėl jį bus lengviau sutrinti.
Tačiau čia yra svarbus niuansas: tai nėra tikras nokinimas. Orkaitė avokadą labiau apdoroja termiškai, o ne subrandina. Dėl to tekstūra gali tapti minkštesnė, bet skonis nebūtinai bus toks, kokio tikimasi iš natūraliai sunokusio vaisiaus. Per ilgai palaikytas orkaitėje avokadas gali prarasti malonų kremiškumą ir tapti šiltas, blankus ar net kiek „virtas“.
Todėl šį būdą verta rinktis tik tada, kai kitos išeities nėra, o avokadas bus maišomas su ryškesniais ingredientais – česnaku, laimo sultimis, druska, pipirais. Gvakamolėje jie gali šiek tiek kompensuoti skonio skirtumą.
Jei planuojate patiekalą iš anksto, geriausias sprendimas vis tiek yra popierinis maišelis su bananu arba obuoliu. Tai paprasta, pigu ir nereikalauja jokios chemijos – tik šiek tiek kantrybės.
