Nusipirkote pjaustyto kumpio, įdėjote į šaldytuvą, o po poros dienų jis jau skleidžia nemalonų kvapą? Daugeliu atvejų problema prasideda ne parduotuvėje, o namuose. Didžiausia klaida – palikti mėsos gaminius toje pačioje plastikinėje ar sandariai užspaustoje pakuotėje, kurioje jie buvo parduoti.
Kodėl parduotuvinė pakuotė kumpiui dažnai tampa spąstais
Lietuvoje pjaustyti mėsos gaminiai – kumpis, dešra, nugarinė, rūkyta filė – dažnai perkami kelioms dienoms į priekį. Atrodo logiška: parsinešei, įdėjai į šaldytuvą ir ramu. Tačiau būtent čia daugelis padaro klaidą.
Parduotuvėje naudota plėvelė, plastikinis maišelis ar sandariai užlenktas popierius nėra geriausia vieta kumpiui laikyti ilgiau. Tokia pakuotė sulaiko drėgmę, o drėgname ir uždarame paviršiuje mėsa greičiau pradeda gleivėti, keičia kvapą ir praranda šviežumą. Net jei kumpis buvo geros kokybės, po dviejų dienų jis gali atrodyti taip, lyg būtų pirktas gerokai seniau.
Tai ypač aktualu pjaustytai mėsai. Kuo daugiau paviršiaus liečiasi su oru, rankomis, pjaustymo įranga ir drėgme, tuo trumpesnis jos šviežumo laikas. Todėl plonai pjaustytas kumpis paprastai genda greičiau nei visas gabalas, kurį pjaustote namuose.
Kur dėti kumpį grįžus iš parduotuvės
Geriausia pjaustytą kumpį išimti iš parduotuvinės pakuotės ir perdėti į tokią, kuri neleidžia jam nei išdžiūti, nei „prakaituoti“. Tam tinka kepimo popierius, pergamentinis popierius arba specialus mėsai skirtas popierius. Jis leidžia produktui šiek tiek kvėpuoti, bet kartu saugo nuo tiesioginio išsausėjimo.
Kitas patogus variantas – stiklinis indas su dangteliu. Tik nereikėtų kumpio sugrūsti į jį šlapio ar suspausto. Jei ant mėsos matosi drėgmė, ją galima švelniai nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Svarbu, kad inde nesikauptų vanduo, nes būtent drėgmė dažniausiai pagreitina nemalonų kvapą ir gleivėtumą.
Nereikėtų skirtingų mėsos gaminių mesti į vieną dėžutę. Rūkyta dešra, virta nugarinė ir švelnus kumpis turi skirtingą drėgmės kiekį, kvapą ir laikymo savybes. Sudėjus viską kartu, kvapai susimaišo, o jautresni gaminiai gali sugesti greičiau.
Šaldytuvo durelės – blogiausia vieta mėsos gaminiams
Dar viena dažna klaida – kumpį laikyti šaldytuvo durelėse. Tai patogu, nes viskas po ranka, bet mėsos gaminiams ši vieta netinka. Durelės nuolat atidaromos, todėl temperatūra ten labiausiai svyruoja. Vieną akimirką produktas laikomas vėsiau, kitą – jau šilčiau, o tokie pokyčiai šviežumo neprideda.
Pjaustytą kumpį geriau laikyti vidurinėje šaldytuvo lentynoje arba šaltesnėje zonoje, jei tokia numatyta jūsų šaldytuve. Svarbu, kad temperatūra būtų ne aukštesnė kaip apie 5 °C. Tokiomis sąlygomis dauguma pjaustytų mėsos gaminių išsilaiko kelias dienas, bet tai nereiškia, kad juos verta laikyti iki paskutinės minutės.
Jeigu žinote, kad kumpio greitai nesuvalgysite, geriau pirkti mažesnį kiekį arba rinktis vakuumuotą pakuotę ir ją atidaryti tik tada, kai tikrai reikės. Atidarius vakuuminę pakuotę, produktas jau nebėra apsaugotas taip pat kaip iki tol.
Virti ir rūkyti gaminiai genda nevienodai
Ne visi mėsos gaminiai šaldytuve elgiasi vienodai. Virti ar garuose apdoroti kumpiai turi daugiau drėgmės, todėl jie jautresni ir paprastai genda greičiau. Tokius gaminius ypač svarbu laikyti švariai, vėsiai ir ne per sandariai plastike.
Rūkyti gaminiai dažnai laikosi ilgiau, nes juose mažiau drėgmės, tačiau tai nereiškia, kad juos galima uždaryti į plastikinį maišelį ir pamiršti savaitei. Sandarioje pakuotėje jie gali pradėti drėkti, keisti kvapą ar prarasti malonią tekstūrą.
Todėl paprasta taisyklė lietuviškam šaldytuvui tokia: pjaustytą mėsą laikykite ne parduotuvinėje plėvelėje, ne durelėse ir ne vienoje dėžutėje su viskuo iš eilės. Dažnai būtent šie trys įpročiai lemia, kad kumpis sugenda greičiau nei turėtų, nors iš pirmo žvilgsnio viskas buvo padaryta „teisingai“.
