Mano kefyriniai blyneliai pagaliau tapo purūs kaip spurgos: į tešlą įpilu vos šaukštelį vieno ingrediento

Ilgą laiką man atrodė, kad iškepti purius kefyrinius blynelius – grynas atsitiktinumas. Vieną rytą jie pakyla gražūs, stori, minkšti, o kitą, nors viską darai lygiai taip pat, keptuvėje išsiplečia ir tampa ploni. Dar blogiau, kai blyneliai iš pradžių atrodo nuostabiai, bet vos perkėlus juos į lėkštę visas purumas kažkur dingsta.

Galiausiai atradau paprastą gudrybę, kurią dabar naudoju ruošdama tešlą. Į kefyrinius blynelius įpilu šaukštelį citrinų sulčių. Kartu su soda jos padeda tešlai iškilti, o patys blyneliai tampa minkšti, porėti ir gražiai apskrudę.

Tačiau vien citrinos neužtenka. Per laiką supratau, kad ne mažiau svarbu tešlos tirštumas, ingredientų maišymo tvarka ir net keptuvės temperatūra. Jeigu viską padarau tinkamai, blyneliai gali iškilti iki maždaug 2 centimetrų storio ir savo minkštumu priminti mažas spurgas.

Kodėl į kefyrinių blynelių tešlą pilu citrinų sultis?

Kefyras pats savaime yra rūgštus produktas, todėl jis reaguoja su valgomąja soda. Tačiau papildomas šaukštelis citrinų sulčių gali padėti sureguliuoti tešlos rūgštingumą ir paskatinti sodos reakciją.

Kai soda susiliečia su rūgštimi, išsiskiria anglies dioksido dujos. Tešloje susidaro mažyčiai burbuliukai, kurie kepant padeda blyneliams kilti.

Būtent dėl to man svarbu sodą suberti pačioje tešlos ruošimo pabaigoje. Jei įmaišysiu ją per anksti ir tešlą ilgai maišysiu, dalis susidariusių dujų pasišalins dar prieš kepimą.

Citrinų sulčių reikia visai nedaug. Jų tikslas – ne suteikti blyneliams citrinų skonį, o padėti išgauti puresnę tekstūrą. Beje, jeigu kefyras pakankamai rūgštus, blyneliai gali puikiai pavykti ir be papildomų citrinų sulčių.

Mano purių kefyrinių blynelių receptas

Iš šio ingredientų kiekio pagaminu maždaug 12–15 nedidelių blynelių. Tikslus skaičius priklauso nuo to, kokio dydžio juos kepu.

Ingredientai:

• 250 ml kefyro;
• 200–240 g kvietinių miltų;
• 1 kiaušinis;
• 1 valgomasis šaukštas cukraus;
• ⅓ arbatinio šaukštelio druskos;
• 1 arbatinis šaukštelis citrinų sulčių;
• ½ arbatinio šaukštelio valgomosios sodos be kaupo;
• 1 valgomasis šaukštas aliejaus į tešlą;
• šiek tiek aliejaus kepimui.

Miltų kiekį visada vertinu pagal tešlos tirštumą. Kartais pakanka 200 gramų, o kartais tenka įberti dar kelis šaukštus. Tai priklauso nuo kefyro tirštumo, kiaušinio dydžio ir pačių miltų.

Mano taisyklė paprasta: tešla turi būti tokia tiršta, kad nuo šaukšto kristų lėtai, o ne bėgtų plona srovele.

Kaip kepu, kad blyneliai išliktų aukšti ir minkšti?

1 žingsnis. Paruošiu kefyrą ir kiaušinių mišinį.

Kefyrą išimu iš šaldytuvo iš anksto, kad jis nebūtų labai šaltas. Jei reikia, švelniai pašildau iki maždaug 35–38 laipsnių, tačiau jokiu būdu neužvirinu.

Į dubenį įmušu kiaušinį, suberiu cukrų ir druską. Viską lengvai išplaku šluotele. Tada supilu kefyrą, citrinų sultis ir išmaišau.

2 žingsnis. Suberiu miltus.

Miltus persijoju ir dalimis beriu į kefyro mišinį. Maišau tol, kol nebelieka sausų miltų gumulėlių.

Šiame etape svarbiausia nepraskiesti tešlos. Ji turi būti gerokai tirštesnė nei įprastų lietinių blynų. Jei atrodo per skysta, įberiu dar šiek tiek miltų.

Galiausiai įmaišau šaukštą aliejaus. Jis padeda blyneliams išlikti minkštiems.

3 žingsnis. Sodą suberiu paskutinę.

Tai mano mėgstamiausia recepto dalis, nes tešla beveik iš karto pradeda keistis.

Įberiu pusę arbatinio šaukštelio sodos ir trumpai, bet tolygiai išmaišau. Netrukus pasirodo mažų burbuliukų.

Paruoštą tešlą palieku maždaug 10 minučių ramiai pastovėti. Per tą laiką miltai sugeria skystį, o tešla tampa vientisesnė.

Po to jos daugiau intensyviai nemaišau ir ilgai nelaukdama pradedu kepti.

4 žingsnis. Kepu ant ne per stiprios ugnies.

Į keptuvę įpilu šiek tiek aliejaus ir įkaitinu ją ant vidutinės kaitros. Tada ugnį truputį sumažinu.

Tešlą kabinu šaukštu ir atsargiai dedu į keptuvę. Nespaudžiu ir nelyginu blynelių paviršiaus – leidžiu jiems išlaikyti natūralų storį.

Kepu maždaug 2–3 minutes iš vienos pusės. Kai apačia gražiai pagelsta, o kraštai pradeda tvirtėti, atsargiai apverčiu.

Kitą pusę kepu dar apie 2–3 minutes. Jei blyneliai storesni, gali prireikti šiek tiek daugiau laiko, kad vidus visiškai iškeptų.

5 žingsnis. Patiekiu dar šiltus.

Iškepusius blynelius perkeliu į lėkštę. Jeigu keptuvėje buvo daugiau aliejaus, trumpam padedu ant popierinio rankšluosčio.

Skaniausi jie dar šilti, kai išorė lengvai apskrudusi, o vidus minkštas ir purus.

Dvi klaidos, dėl kurių blyneliai subliūkšta

Anksčiau man atrodė, kad kuo skystesnė tešla, tuo lengviau iškeps blyneliai. Tačiau kepant purius kefyrinius blynelius yra priešingai.

Pirmoji klaida – per skysta tešla. Jeigu ji lengvai liejasi keptuvėje, blyneliai išsiplečia į šonus, užuot kilę į viršų. Todėl miltų kiekį reguliuoju pagal konsistenciją, o ne vien pagal recepte nurodytus gramus.

Antroji klaida – pernelyg didelė kaitra. Kai keptuvė labai karšta, blynelių paviršius greitai paruduoja, o vidus dar lieka drėgnas. Tokie blyneliai gali būti sunkūs ir suglebti. Todėl geriau kepu kiek lėčiau, bet leidžiu jiems tinkamai iškepti.

Dar pastebėjau, kad neverta keptuvėje blynelių nuolat spaudyti mentele. Taip tik suspaudžiama jų struktūra, kurią stengiausi išgauti ruošdama tešlą.

Prie šių blynelių labiausiai mėgstu naminę uogienę arba grietinę. Kartais patiekiu su medumi, o jei norisi ko nors gaivesnio – su trintomis uogomis.

Šis receptas man patinka dėl paprastumo. Nereikia mielių, ilgo kildinimo ar ypatingų produktų. Užtenka kefyro, kiaušinio, miltų, trupučio sodos ir vieno šaukštelio citrinų sulčių.

Dabar, kai užsimanau storų, minkštų blynelių, pirmiausia pasirūpinu ne jų priedais, o tinkama tešla. Būtent nuo jos priklauso, ar iš keptuvės išimsiu purius mažus blynelius, ar dar vieną plonų blynų porciją.