Persimonus pašaukite į orkaitę: su sūriu ir riešutais jie virs salotomis, kurias norėsis patiekti svečiams

Restorano vertų salotų paslaptis šįkart – orkaitėje kepti persimonai. Per 15–20 minučių jų skiltelės suminkštėja, o kraštai lengvai apskrunda. Sudėkite jas ant salotų lapų, pagardinkite mėlynuoju pelėsiniu sūriu, skrudintais lazdyno riešutais ir citrinų užpilu – maždaug per pusvalandį paruošite patiekalą, kuriame saldumas dera su sūrumu, gaivumu ir maloniu kartumu.

Persimonai dažniausiai suvalgomi vieni, todėl mintis juos kepti ir derinti su sūriu gali pasirodyti netikėta. Tačiau būtent skirtingi skoniai čia ir sukuria rezultatą: saldų vaisių atsveria ryškesnis sūris, riešutai suteikia traškumo, o citrina neleidžia salotoms tapti pernelyg saldžioms.

Šis receptas tinka ir savaitgalio vakarienei, ir šventiniam stalui. Ingredientus galima išdėlioti didelėje lėkštėje, kad matytųsi oranžinės persimonų skiltelės, tamsūs salotų lapai ir sūrio gabalėliai. Papildomų puošmenų beveik nereikia.

Ko reikės keturioms porcijoms?

Iš nurodyto kiekio paruošite keturias užkandžio porcijas arba dvi didesnes porcijas lengvai vakarienei.

Paruošimas: apie 10 minučių.
Kepimas: 15–20 minučių.
Bendras laikas: apie 30 minučių.

Ingredientai:

• 4 persimonai;
• 1–2 nedidelės raudonųjų trūkažolių, dar vadinamų „radicchio“, gūželės arba mėgstamas salotų mišinys;
• 30–50 g gorgonzolos ar kito mėlynojo pelėsinio sūrio;
• 35–40 g lazdyno riešutų;
• ½ arbatinio šaukštelio šviežių čiobrelių lapelių;
• ½ citrinos;
• 2–3 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus;
• druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Aliejų padalykite: vieną ar du šaukštus naudokite persimonams, likusį – salotų užpilui. Citrinos sulčių iš pradžių pilkite mažiau, o vėliau paragaukite. Vaisių saldumas skiriasi, todėl vienoms salotoms rūgšties reikės daugiau, kitoms – mažiau.

Persimonus pašaukite į orkaitę

Svarbiausia – pasirinkti tinkamus persimonus

Kepimui ieškokite prinokusių, saldžių, tačiau dar formą išlaikančių vaisių. Jie neturėtų būti tokie minkšti, kad pjaunant minkštimas pradėtų tekėti.

Pernokę persimonai skanūs valgomi šaukšteliu, tačiau šioms salotoms mažiau tinkami: orkaitėje jų skiltelės gali suirti, o maišant padengti salotų lapus tyre.

Kita vertus, vien kietumas nėra privalumas. Jei vaisius neprinokęs ir stipriai sutraukia burną, salotoms rinkitės kitą. Geriausias pasirinkimas – persimonas, kurį jau malonu valgyti šviežią, bet dar galima tvarkingai supjaustyti.

Kaip paruošti salotas?

1. Supjaustykite ir pagardinkite vaisius.

Orkaitę įkaitinkite iki 220 °C, pasirinkę viršutinį ir apatinį kaitinimą. Naudojant ventiliatorių pakaks maždaug 200–210 °C.

Persimonus nuplaukite, pašalinkite lapelius ir kiekvieną vaisių supjaustykite maždaug į aštuonias skilteles. Plonų riekelių nereikia – storesni gabalėliai geriau išlaikys formą.

Sudėkite į dubenį, apšlakstykite kepimui skirtu aliejumi, suberkite čiobrelius, truputį druskos ir pipirų. Atsargiai išmaišykite, kad prieskoniai pasiskirstytų, bet skiltelės nesusispaustų.

2. Kepkite vienu sluoksniu.

Persimonus paskleiskite kepimo popieriumi išklotoje skardoje. Palikite nedidelius tarpus: suversti į krūvą vaisiai labiau troškinsis savo sultyse.

Kepkite apie 15–20 minučių. Pradėkite tikrinti anksčiau, jei skiltelės nedidelės arba vaisiai minkštesni. Jos turėtų suminkštėti ir vietomis apskrusti, tačiau nesubyrėti.

Ištraukę skardą leiskite persimonams šiek tiek atvėsti. Ant salotų lapų dėkite šiltas arba atvėsusias skilteles – nuo labai karštų vaisių lapai greitai suglebs.

3. Atskirai paskrudinkite riešutus.

Lazdyno riešutus suberkite į sausą keptuvę ir kelias minutes kaitinkite ant vidutinės kaitros, dažnai pamaišydami. Kai pasklis ryškesnis aromatas ir riešutai pradės lengvai rusvėti, perberkite į lėkštę.

Atvėsusius stambiai sukapokite. Nesmulkinkite iki trupinių: didesni gabalėliai salotoms suteiks daugiau traškumo. Atskirai skrudinant lengviau išvengti ir kitos klaidos – riešutų sudeginimo karštoje persimonams skirtoje orkaitėje.

4. Paruoškite lapus ir užpilą.

Salotų lapus nuplaukite, gerai nusausinkite ir suplėšykite patogiais gabalėliais. Šlapi lapai praskiestų užpilą, todėl šio žingsnio nepraleiskite.

Sumaišykite likusį aliejų, šiek tiek citrinos sulčių, pipirų ir nedidelį žiupsnelį druskos. Užpilkite ant lapų ir lengvai išmaišykite.

5. Sudėkite likusius ingredientus.

Ant lapų išdėliokite keptus persimonus, pabarstykite riešutais ir sutrupintu sūriu. Pirmiausia sunaudokite apie 30 g sūrio, paragaukite ir tik tada spręskite, ar norisi daugiau.

Salotas geriausia patiekti iš karto. Galite jas vieną kartą atsargiai pamaišyti arba palikti sluoksniais – taip persimonų skiltelės liks gražesnės.

Persimonus pašaukite į orkaitę

Kuo pakeisti nepatinkančius ingredientus?

Jei „radicchio“ skonis atrodo pernelyg kartus, maišykite jį su švelnesniais salotų lapais arba rinkitės rukolą. Visai atsisakius kartesnių lapų, ypač svarbu nepagailėti citrinos sulčių pagal skonį.

Mėlynojo pelėsinio sūrio nemėgstantiems tiks feta ar minkštas ožkų pieno sūris. Feta suteiks ryškesnio sūrumo, o ožkų sūris – švelnesnį, kremiškesnį derinį.

Lazdyno riešutus galima keisti graikiniais arba pekaninėmis karijomis. Šventiniam variantui užberkite granatų sėklų, o sotesnei vakarienei šalia patiekite keptos vištienos arba paskrudintos duonos.

Persimonus pašaukite į orkaitę

Trys klaidos, kurios lengvai sugadina rezultatą

• Per minkšti vaisiai. Jei persimonas pjaustomas vos išlaiko formą, kepant jis greičiausiai dar labiau suirs. Tokį vaisių geriau palikti kitam patiekalui.
• Per daug sūrio. Ryškus mėlynasis sūris turi papildyti persimoną, todėl berkite palaipsniui. Įdėti daugiau lengva, pašalinti iš jau sumaišytų salotų – gerokai sunkiau.
• Per anksti užpilti lapai. Persimonus ir riešutus galite paruošti iš anksto, tačiau salotas pagardinkite tik prieš patiekdami. Taip lėkštėje išliks ir minkštų vaisių, ir traškių riešutų, ir gaivių lapų kontrastas.