Saujelė faršo ir šiek tiek kopūsto: kaip pagaminti paprastą japonišką vakarienę

Su saujele faršo ir keliomis kopūsto saujomis galima pagaminti gyoza – japoniškus keptus ir garintus koldūnus su sultingu įdaru. Jiems nereikia nei sudėtingų priedų, nei ilgo stovėjimo prie puodų: svarbiausia smulkiai supjaustyti kopūstą, jį lengvai pasūdyti ir koldūnus pirmiausia apskrudinti, o paskui trumpai patroškinti po dangčiu.

Dažna klaida – į įdarą dėti daug šlapio, stambiai pjaustyto kopūsto. Tuomet koldūnai plyšta, dugnas neskrunda, o vidus būna vandeningas. Kopūstą reikia trumpai pamaigyti su žiupsneliu druskos ir nuspausti – tada net kuklus faršo kiekis tampa pilnaverčiu vakarienės patiekalu.

Kas tie japoniški koldūnai gyoza

Gyoza dažniausiai gaminami su kiaulienos faršu, kopūstu, česnaku ir svogūnų laiškais. Įdaras slepiamas plonuose koldūnų lakštuose, kurie parduodami šaldytų produktų skyriuose, o jei jų nėra – tiks ir wonton lakštai. Skonis paprastas, bet ne blankus: mėsa suteikia sotumo, kopūstas – sultingumo, o keptas pagrindas – tą malonų traškumą.

Maždaug 20 mažų koldūnų pakanka 250–300 g faršo, kelioms saujoms smulkiai pjaustyto baltojo ar Pekino kopūsto, vienai česnako skiltelei ir šiek tiek svogūnų laiškų. Jei laiškų nėra, galima dėti labai smulkiai pjaustyto paprasto svogūno, tik jo nereikėtų padauginti, kad neužgožtų kopūsto.

Įdarui sumaišykite faršą, nuspaustą kopūstą, česnaką, laiškus, šlakelį sojų padažo ir truputį sezamų aliejaus, jei jo turite. Sezamų aliejus suteikia būdingą aromatą, tačiau be jo patiekalas irgi pavyks. Faršą gerai išmaišykite, kad masė taptų lipni ir lengvai laikytųsi koldūno viduje.

Saujelė faršo ir šiek tiek kopūsto: kaip pagaminti paprastą japonišką vakarienęNuotrauka: Pexels / Gu Ko

Kodėl kopūstą būtina nuspausti

Kopūstas gamindamas išskiria daug skysčio. Jei jį iškart sumaišysite su faršu, drėgmė pradės minkštinti koldūnų lakštus dar jums juos lipdant, o keptuvėje įdaras gali išbėgti pro kraštus.

Susmulkintą kopūstą pabarstykite nedideliu žiupsneliu druskos, palikite kelioms minutėms ir rankomis nuspauskite skystį. Tik po to dėkite į faršą. Šis žingsnis neužima daug laiko, bet būtent jis lemia, ar vakarienė bus tvarkinga, ar virs lipniu bandymu gelbėti prakiurusius koldūnus.

Formuojant į kiekvieną lakštą dėkite po nedidelį šaukštelį įdaro. Kraštus patepkite vandeniu, perlenkite pusiau ir gerai suspauskite. Gražios klostės nebūtinos: namų virtuvėje svarbiau, kad kraštai būtų sandarūs.

Vienoje keptuvėje – traškus dugnas ir sultingas vidus

Įkaitinkite keptuvę su trupučiu neutralaus aliejaus ir sudėkite koldūnus plokščiąja puse žemyn. Kepkite, kol apačia įgaus auksinę spalvą. Tuomet atsargiai įpilkite šiek tiek vandens, iškart uždenkite dangčiu ir leiskite koldūnams trumpai pasigarinti.

Kai vanduo beveik išgaruoja, dangtį nuimkite ir dar minutę pakepkite, kad dugnas vėl taptų traškus. Neperpildykite keptuvės: koldūnai turi stovėti vienu sluoksniu, kitaip jie labiau troškinsis nei keps.

• Jei naudojate šaldytus lakštus, prieš lipdydami juos atitirpinkite pagal pakuotės nurodymus.
• Nedėkite per daug įdaro – mažesni koldūnai greičiau ir patikimiau iškepa.
• Jei faršas labai liesas, šlakelis aliejaus į įdarą padės išlaikyti sultingumą.
• Patiekite su sojų padažu, ryžių actu arba paprastu sojų padažo ir kelių lašų acto mišiniu.

Gyoza skaniausi ką tik iš keptuvės, kai apačia dar traški, o viduje juntamas šiltas kopūsto ir mėsos įdaras. Tai vakarienė, kuriai nereikia daug produktų: pakanka faršą ištempti kopūstu ir nepamiršti vieno svarbiausio dalyko – prieš lipdant nuspausti jo skystį.