Sviestiniai sausainiai iš trijų ingredientų: reikės 250 g sviesto, o tešlos kočioti nereikės

250 g sviesto, 100 g cukraus pudros ir 350 g miltų – tiek produktų reikia trapiems sviestiniams sausainiams. Tešlos nereikia kočioti ar pjaustyti formelėmis: pakanka rankomis suformuoti rutuliukus, sudėti į skardą ir lengvai paspausti šakute. Iš šio kiekio išeina maždaug 24 sausainiai, telpantys vienoje didelėje orkaitės skardoje.

Iškepę jie būna švelniai saldūs, sviestinio skonio, su lengvai apskrudusiais krašteliais. Karšti sausainiai dar gležni, tačiau vėsdami sutvirtėja ir tampa trapūs. Svarbiausia jų neperkepti: viršus turi likti šviesus, o kraštai tik pradėti auksuoti.

Šiam receptui nereikia nei kiaušinių, nei kepimo miltelių. Gerą rezultatą padeda pasiekti tinkamai suminkštintas sviestas ir trumpas tešlos maišymas – miltus įmaišykite tik tiek, kad masė susijungtų.

Ingredientai vienai didelei skardai

Maždaug 24 sausainiams reikės:

• 250 g nesūdyto sviesto, suminkštinto kambario temperatūroje;
• 100 g cukraus pudros;
• 350 g kvietinių miltų.

Taip pat pasiruoškite kepimo popieriaus, dubenį, šakutę ir virtuvines svarstykles. Patogiausia naudoti didelę, maždaug 30 × 40 cm orkaitės skardą.

Paruošimas: apie 15 minučių.
Šaldymas: 20–30 minučių.
Kepimas: apie 15–18 minučių.

Kaip paruošti sviestą?

Sviestą iš šaldytuvo išimkite iš anksto ir supjaustykite kubeliais – taip jis suminkštės tolygiau. Paspaustas pirštu jis turi lengvai įdubti, tačiau išlaikyti formą. Ištirpintas ar labai riebiai blizgantis sviestas šiam gaminimo būdui netinka.

Jei sviestas dar kietas, geriau truputį palaukti, o ne kaitinti iki skystumo. Nuo jo konsistencijos priklauso, kaip lengvai susijungs tešla ir kiek sausainiai išsiplės kepdami.

Gaminimo eiga

1. Išsukite sviestą su cukraus pudra

Suminkštintą sviestą sudėkite į dubenį, suberkite cukraus pudrą. Jeigu joje matyti gumulėlių, pirmiausia persijokite. Mediniu šaukštu, tvirta mentele arba elektriniu plaktuvu nedideliu greičiu išmaišykite iki vientisos kreminės masės.

Ilgai plakti nereikia. Pakanka, kad neliktų atskirų sviesto gabalėlių ir sausos cukraus pudros.

2. Suberkite miltus ir trumpai sumaišykite

Miltus suberkite per du kartus, kaskart pamaišydami mentele. Iš pradžių masė atrodys biri, tačiau spaudžiama pradės jungtis. Pabaigoje rankomis trumpai suspauskite ją į vientisą tešlą.

Neminkykite taip, kaip mielinės tešlos. Vos masė laikosi kartu ir nebelieka sausų miltų, maišyti užtenka. Tešla turi būti minkšta, lengvai formuojama, bet netepti rankų kaip kremas.

3. Suformuokite sausainius tiesiai skardoje

Skardą išklokite kepimo popieriumi. Tešlą padalykite į maždaug 24 dalis – po 29 g, jei norite vienodo dydžio sausainių. Kiekvieną gabalėlį tarp delnų suapvalinkite ir dėkite į skardą.

Rutuliukus lengvai paspauskite šakute, kad susidarytų maždaug 1–1,3 cm storio paplotėliai. Galite spausti vieną kartą arba kryžmai. Tarp sausainių palikite apie 2 cm tarpus; jei jūsų skarda mažesnė, nesuspauskite jų vien tam, kad viskas tilptų.

4. Prieš kepdami atšaldykite

Skardą su suformuotais sausainiais įdėkite į šaldytuvą 20–30 minučių. Šis žingsnis ypač naudingas, jei virtuvėje šilta arba formuojant tešla gerokai suminkštėjo.

Jei visa skarda į šaldytuvą netelpa, atšaldykite tešlą dubenyje ir sausainius formuokite po to. Kol dirbate, įkaitinkite orkaitę.

5. Kepkite, kol krašteliai vos pagels

Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C, kaitindami iš viršaus ir apačios, arba iki 160 °C su ventiliatoriumi. Skardą dėkite į vidurinį lygį ir kepkite maždaug 15–18 minučių.

Nuo 13-os minutės pradėkite stebėti spalvą. Sausainių viršus turi likti šviesus, o krašteliai ir apačia – lengvai paauksuoti. Tikslus laikas priklausys nuo jų storio ir orkaitės.

6. Leiskite sutvirtėti skardoje

Ištrauktų sausainių iš karto nejudinkite. Palikite skardoje apie 10 minučių, tuomet atsargiai perkelkite ant grotelių ir visiškai atvėsinkite.

Karštas sausainis gali atrodyti pernelyg minkštas, tačiau tai nėra priežastis iš karto grąžinti jį į orkaitę. Vėsdamas sviestas sutvirtėja, kartu pasikeičia ir sausainio tekstūra.

Ką daryti, jei tešla byra arba limpa?

Jei tešla byra, pirmiausia suspauskite jos saujelę delne. Jeigu ji sulimpa, papildomų produktų nereikia – masę tiesiog trumpai sujunkite rankomis. Labai šaltam sviestui gali reikėti kelių minučių suminkštėti.

Jei tešla lipni ir sunku išlaikyti rutuliuko formą, dėkite ją į šaldytuvą. Neskubėkite berti papildomų miltų: atšalusi masė dažnai tampa lengvai valdoma, o miltų perteklius sausainius padarytų sausesnius.

Kaip laikyti, kad sausainiai išliktų trapūs?

Į sandarų indą dėkite tik visiškai atvėsusius sausainius. Dar šilti jie išskiria drėgmę, kuri uždarytoje dėžutėje suminkština paviršių. Kambario temperatūroje, sausoje vietoje, juos patogiausia laikyti apie savaitę.

Jeigu kepate dovanai, tarp sluoksnių įtieskite kepimo popieriaus. Prieš uždarydami dėžutę patikrinkite vieną storesnį sausainį – jo vidus taip pat turi būti visiškai atvėsęs.