Vištieną anksčiau rinkdavausi labai paprastai: pažiūrėdavau į galiojimo datą, spalvą, pakuotę ir imdavau tai, kas atrodo gražiausiai. Bet vieną kartą turguje pardavėjas atkreipė mano dėmesį į detalę, kurios anksčiau beveik nepastebėdavau. Jei filė paviršiuje matosi ryškios baltos išilginės juostelės, tokios mėsos geriau nepirkti.
Iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad tai tiesiog natūrali vištienos struktūra. Juk mėsa turi skaidulas, šviesesnių vietų, kartais atrodo nevienodai. Tačiau ryškios baltos juostos, einančios per filė lygiagrečiai raumenų skaiduloms, gali rodyti visai ne geresnę kokybę, o priešingai – prastesnę mėsos tekstūrą ir daugiau riebalinio bei jungiamojo audinio.
Baltos juostelės filė nėra grožio trūkumas – jos gali išduoti mėsos kokybę
Vištiena mūsų virtuvėje dažnai atrodo kaip saugiausias pasirinkimas. Ją lengva iškepti, ji tinka sriuboms, salotoms, troškiniams, kotletams, greitai vakarienei ar šventiniam patiekalui. Todėl pirkdama ją dažniausiai skubu: paimu filė, įdedu į krepšelį ir einu toliau.
Tačiau dabar pirmiausia apžiūriu paviršių. Jei vištienos filė atrodo lyg „išmarginta“ baltomis linijomis, tokios pakuotės neimu. Šios linijos dažniausiai nėra vien atsitiktinis spalvos skirtumas. Jos gali reikšti, kad raumens audinyje yra daugiau riebalų ir jungiamojo audinio ten, kur turėtų būti vientisesnė mėsa.
Būtent todėl tokia vištiena gali nuvilti ruošiant. Ji atrodo įprastai, tačiau keptuvėje ar orkaitėje elgiasi kitaip: išskiria daugiau skysčio, prasčiau sugeria marinatą, o iškepusi gali būti kietesnė, guminė ar pernelyg skaidulinė.
Didžiausia apgaulė ta, kad parduotuvėje tokia filė nebūtinai atrodo bloga. Ji gali būti šviesi, tvarkingai supakuota, su gera data, bet baltos juostelės jau pasako daugiau nei graži pakuotė.
Kodėl tokia mėsa dažnai nuvilia kepant
Kai perku vištieną, noriu, kad ji būtų sultinga, minkšta ir gerai sugertų prieskonius. Tačiau su stipriai „dryžuota“ filė dažnai nutinka priešingai. Net geras marinatas ne visada padeda, nes tokia mėsa gali būti kitokios struktūros.
Kepant ji dažnai paleidžia daug vandens. Tada vietoj gražiai apskrudusios filė keptuvėje atsiranda skysčio, mėsa ima troškintis savo sultyse, o iškepusi porcija tampa mažesnė, nei tikėjaisi. Atrodo, pirkai kilogramą, bet ant lėkštės lieka gerokai kuklesnis kiekis.
Dar viena problema – tekstūra. Įprasta kokybiška filė turėtų būti gana vientisa, švelni, be ryškių kietų plotų. O kai mėsoje daug baltų juostų, ji gali būti standesnė, sunkiau kramtoma ir ne tokia maloni net tada, kai nėra perkepta.
Todėl dabar į baltas juosteles žiūriu ne kaip į smulkmeną, o kaip į perspėjimą. Jei filė atrodo pernelyg išvagota baltomis linijomis, renkuosi kitą gabalėlį.
Į ką dar atkreipiu dėmesį rinkdamasi vištieną
Baltos juostelės nėra vienintelis dalykas, kurį verta patikrinti. Pirmiausia žiūriu į kvapą, jei perku ne vakuuminėje pakuotėje. Šviežia vištiena neturi skleisti aitraus, rūgštaus ar nemalonaus kvapo. Jei kvapas kelia abejonių, tokios mėsos neimu.
Spalva taip pat svarbi. Vištiena turėtų atrodyti šviežiai, be pilkšvų, žalsvų ar įtartinai patamsėjusių vietų. Pernelyg blizgus, slidus paviršius ir daug skysčio pakuotėje man taip pat nėra geras ženklas.
Perkant supakuotą mėsą verta patikrinti, ar pakuotė nepažeista, ar nėra išsipūtusi, ar viduje nesusikaupė neįprastai daug skysčio. Data svarbi, bet vien jos neužtenka. Produktas gali būti galiojantis, tačiau vis tiek neatrodyti kokybiškai.
Dar vienas paprastas dalykas – mėsos standumas. Jei galima įvertinti, filė neturėtų būti suglebusi ar pernelyg vandeninga. Kokybiškas gabalėlis atrodo vientisesnis, stangresnis, be ryškių baltų riebalinių juostų per visą paviršių.
Geriau rinktis atidžiau, nei paskui gelbėti patiekalą
Vištiena yra toks produktas, kurio kokybė labai greitai pasimato gaminant. Jei mėsa prasta, ją sunku išgelbėti net prieskoniais. Ji gali paleisti skystį, neskrusti, tapti kieta arba tiesiog neturėti to švelnumo, kurio tikimės iš geros filė.
Todėl dabar prie vitrinos neskubu. Apžiūriu filė paviršių, patikrinu spalvą, pakuotę, skysčio kiekį ir tik tada dedu į krepšelį. Tai užtrunka kelias sekundes, bet padeda išvengti nusivylimo virtuvėje.
Man svarbiausia taisyklė tokia: jei vištienos filė nusėta ryškiomis baltomis išilginėmis juostomis, geriau jos neimti. Tai nėra pavojingas ženklas vien savaime, bet jis gali rodyti prastesnę tekstūrą, didesnį riebalų kiekį ir ne tokį gerą rezultatą kepant.
Kartais verta sumokėti ne už didžiausią ar gražiausiai supakuotą gabalą, o už tą, kuris atrodo natūraliai vientisas. Nes gera vištiena prasideda ne keptuvėje, o dar prie vitrinos.
DUK
Ką reiškia baltos juostelės ant vištienos filė?
Ryškios baltos išilginės juostelės gali rodyti, kad raumens audinyje yra daugiau riebalinio ir jungiamojo audinio. Tokia mėsa dažnai būna prastesnės tekstūros.
Ar vištiena su baltomis juostelėmis yra pavojinga?
Pačios baltos juostelės nebūtinai reiškia, kad mėsa sugedusi. Tačiau jos gali rodyti prastesnę kokybę: filė gali būti kietesnė, mažiau sultinga ir blogiau sugerti marinatą.
Kodėl tokia vištiena kepant išskiria daug skysčio?
Tokios struktūros filė dažnai turi daugiau pakitusio audinio ir kepant gali paleisti daugiau skysčio. Dėl to mėsa ne gražiai skrunda, o labiau troškinasi.
Ar galima tokią vištieną naudoti troškiniams?
Jei mėsa šviežia ir neturi gedimo požymių, ją galima naudoti, bet rezultatas gali būti prastesnis. Troškiniuose tekstūros trūkumai mažiau pastebimi nei kepant filė gabalėlį keptuvėje.
Kaip atrodo gera vištienos filė?
Ji turėtų būti vientisos spalvos, be nemalonaus kvapo, be pilkšvų ar žalsvų dėmių, ne per daug vandeninga ir be ryškių baltų juostų per visą paviršių.
Ar užtenka pažiūrėti tik į galiojimo datą?
Ne. Galiojimo data svarbi, bet reikia įvertinti ir pakuotę, spalvą, kvapą, skysčio kiekį bei pačios filė paviršių.
Kada vištienos geriau visai nepirkti?
Jei pakuotė išsipūtusi, pažeista, mėsa turi nemalonų kvapą, atrodo pilkšva ar slidžiai gleivėta, tokios vištienos geriau atsisakyti.
