Nei miltų, nei kiaušinių: šis kreminis moliūgų desertas su karamele toks švelnus, kad tiesiog tirpsta burnoje

Rudenį moliūgų virtuvėje dažniausiai laukia tas pats likimas – sriuba, troškinys arba kepimas orkaitėje su prieskoniais. Tačiau iš šios daržovės galima pagaminti ir visai kitokį patiekalą, kuris savo skoniu bei išvaizda primena prabangų restorano desertą. Jam nereikia nei miltų, nei kiaušinių, o pagrindinis ingredientas suteikia ne tik gražią auksinę spalvą, bet ir ypatingą kreminę tekstūrą.

Tai moliūgų panna cotta – švelnus itališko stiliaus desertas su sūdyta karamele ir lengvai paskrudintomis moliūgų sėklomis. Jo pagrindas toks minkštas, kad vos pajudinus stiklinę švelniai virpa, o šaukštelis lengvai panyra į tirštą kremą. Saldus moliūgo skonis čia susilieja su grietinėle, vanile ir cinamonu, o karamelė suteikia malonų kontrastą. Nors pats gaminimas nėra sudėtingas, vieną dalyką būtina suplanuoti iš anksto – desertui reikia bent šešių valandų šaldytuve, todėl geriausia jį ruošti iš vakaro.

Kokius ingredientus pasiruošti, kad desertas būtų švelnus ir standus?

Šio deserto paslaptis – tinkamas moliūgas. Geriausia rinktis sviestinį arba kitą saldesnį, tvirtą oranžinį minkštimą turintį moliūgą. Jį iškepus orkaitėje, natūralus saldumas sustiprėja, o tyrė įgauna sodresnį skonį. Svarbu, kad ji nebūtų pernelyg vandeninga, nes nuo to priklauso galutinė deserto konsistencija.

6 porcijoms reikės:

Moliūgų tyrei:

• 400 g nulupto moliūgo be sėklų
• 10 g vanilinio cukraus
• ¼ arbatinio šaukštelio malto cinamono

Kreminiam pagrindui:

• 250 g paruoštos tirštos moliūgų tyrės
• 350 ml 33 proc. riebumo grietinėlės
• 200 ml 3,2 proc. riebumo pieno
• 55 g cukraus
• 8 g želatinos miltelių (apie 200 Bloom stiprumo)
• 40 ml šalto vandens želatinai
• Žiupsnelio druskos

Karamelei ir papuošimui:

• 60 g cukraus
• 20 ml vandens
• 60 ml 33 proc. riebumo grietinėlės
• 10 g sviesto
• Žiupsnelio druskos
• 18 g gliaudytų nesūdytų moliūgų sėklų

Jeigu turite jau paruoštos nesaldintos moliūgų tyrės, galite sutaupyti laiko. Tokiu atveju pakaks 250 gramų tirštos tyrės. Tik įsitikinkite, kad joje nėra vandens pertekliaus. Jei tyrė labai skysta, ją galima šiek tiek pakaitinti, kad išgaruotų dalis drėgmės.

Kreminis moliūgų desertas

Moliūgą pirmiausia iškepkite – taip desertas įgaus sodresnį skonį

Orkaitę įkaitinkite iki 190 laipsnių, pasirinkę viršutinio ir apatinio kaitinimo režimą. Moliūgo minkštimą supjaustykite maždaug dviejų centimetrų kubeliais, išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite apie 30–40 minučių. Aliejaus pilti nereikia. Moliūgas turi tapti visiškai minkštas, kad jį būtų lengva sutrinti šakute, tačiau nereikėtų laukti, kol gabalėliai stipriai apskrus.

Iškeptą moliūgą šiek tiek atvėsinkite, sutrinkite elektriniu trintuvu ir pertrinkite per smulkų sietelį. Šis žingsnis gali atrodyti nebūtinas, tačiau būtent jis padeda išgauti itin glotnią, be pluoštinių gabalėlių konsistenciją. Pasverkite 250 gramų paruoštos tyrės.

Atskirame dubenėlyje užpilkite želatiną 40 ml šalto vandens ir palikite maždaug 10–15 minučių arba tiek, kiek nurodo gamintojas. Želatina turi išbrinkti ir tolygiai sudrėkti.

Į vidutinio dydžio puodą supilkite grietinėlę, pieną, sudėkite moliūgų tyrę, cukrų, vanilinį cukrų, cinamoną ir žiupsnelį druskos. Viską gerai išmaišykite ir kaitinkite ant nedidelės arba vidutinės ugnies, nuolat pamaišydami. Mišinį reikia pašildyti iki maždaug 70–75 laipsnių, tačiau jo užvirinti nereikia.

Nukelkite puodą nuo kaitros, sudėkite išbrinkusią želatiną ir maišykite, kol ji visiškai ištirps. Jeigu naudojate kitokio stiprumo želatiną, jos kiekį reikėtų pritaikyti pagal pakuotės instrukciją. Šiame recepte siekiama ne kietos želė, o minkšto kremo, kuris išlaiko formą stiklinėje.

Paruoštą mišinį dar kartą perkoškite per smulkų sietelį ir palikite 10–15 minučių šiek tiek atvėsti. Tuomet paskirstykite jį į šešias maždaug 200 ml talpos stiklines, palikdami vietos karamelės sluoksniui. Kai desertas nustos garuoti, perkelkite į šaldytuvą, atvėsusį uždenkite ir laikykite mažiausiai šešias valandas.

Kreminis moliūgų desertas

Sūdyta karamelė – paskutinis akcentas, kuris pakeičia visą skonį

Kol moliūgų kremas stingsta, galima pasiruošti karamelę. Nedideliame puode sumaišykite 60 gramų cukraus ir 20 ml vandens. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol cukrus ištirps, o sirupas pradės keisti spalvą. Jam užvirus geriau intensyviai nemaišyti šaukštu – prireikus galima tik švelniai pajudinti patį puodą.

Kai sirupas taps šviesiai gintaro spalvos, nukelkite jį nuo ugnies. Atsargiai per kelis kartus supilkite beveik iki virimo pašildytą grietinėlę, nuolat maišydami ilga mentele. Mišinys stipriai putos ir išskirs karštus garus, todėl būtina saugotis nudegimų. Jei susidarys sukietėjusių karamelės gabalėlių, puodą trumpam grąžinkite ant silpnos ugnies ir maišykite, kol jie ištirps.

Galiausiai įmaišykite sviestą ir nedidelį žiupsnelį druskos. Būtent druska subalansuoja saldumą ir suteikia karamelei sodresnį skonį. Padažą supilkite į dubenėlį, atvėsinkite ir laikykite šaldytuve, kol desertas sustings.

Moliūgų sėklas suberkite į sausą keptuvę ir paskrudinkite apie 2–3 minutes. Nuolat stebėkite, kad jos nepradėtų degti. Kai pasklis malonus riešutų aromatas, nukelkite nuo ugnies ir visiškai atvėsinkite.

Prieš patiekdami išimkite sustingusį moliūgų kremą iš šaldytuvo. Jei karamelė pernelyg sutirštėjo, trumpam pašildykite jos indelį šiltame vandenyje. Svarbu, kad padažas būtų vos šiltas, o ne karštas, nes kitaip gali pradėti tirpdyti viršutinį deserto sluoksnį. Ant kiekvienos porcijos užpilkite maždaug po 20 gramų karamelės ir pabarstykite skrudintomis moliūgų sėklomis.

Kreminis moliūgų desertas

Viena smulkmena gali sugadinti visą desertą – štai ko reikėtų vengti

Dažniausia klaida gaminant panna cottą – netinkamas želatinos kiekis arba pernelyg karštas jos kaitinimas. Jei želatinos bus per mažai, desertas nesustings, o jei per daug – vietoj švelnaus kremo gausite standžią, guminę masę. Todėl verta laikytis nurodytų proporcijų ir nebandyti pagreitinti stingimo papildomai beriama želatina.

Ne mažiau svarbi ir pati moliūgų tyrė. Jeigu joje liks daug vandens arba stambių pluošto dalelių, galutinis desertas gali būti nevienalytis. Dėl šios priežasties moliūgą geriau kepti, o ne virti vandenyje. Taip lengviau išsaugoti sodresnį skonį ir gauti tirštesnę tyrę.

Paruoštą desertą laikykite šaldytuve, ne aukštesnėje kaip 4 laipsnių temperatūroje, ir suvartokite per dvi dienas. Jei gaminate iš anksto, karamelę ir sėklas laikykite atskirai, o ant kremo dėkite tik prieš patiekdami. Taip sėklos išliks traškios, o karamelė nesusilies su pagrindu.

Norint šiek tiek kitokio skonio, cinamoną galima pakeisti smulkiai tarkuota pusės apelsino žievele. Ji suteiks gaivesnį citrusinį aromatą, kuris puikiai dera su saldžiu moliūgu ir grietinėle.

Šis desertas ypač tinka rudens savaitgaliams, šeimos vakarienei ar svečiams, kai norisi pagaminti ką nors neįprasto, bet nereikia kepti pyrago. Miltų ir kiaušinių čia visai neprireiks, o iš paprasto moliūgo gausite šešias porcijas švelnaus, kreminio deserto su karamele. Didžiausias išbandymas bus ne pats gaminimas, o kantrybė laukiant, kol panna cotta sustings šaldytuve.

Kreminis moliūgų desertas