Mandarinų pyragas be kepimo: sausainiai, vanilinis kremas ir 15 minučių darbo – visa kita padarys šaldytuvas

Šiam mandarinų pyragui nereikia nei orkaitės, nei tešlos: sausainius sluoksniuoju su virtu vaniliniu kremu ir mandarinų skiltelėmis, o viršų apibarstau juoduoju šokoladu. Aktyvus paruošimas užtrunka apie 15–20 minučių, tačiau valgyti iš karto negalima – šaldytuve desertui reikia bent 4–6 valandų. Per tą laiką sausainiai suminkštėja, kremas sutvirtėja, o pyragą tampa lengviau supjaustyti.

Šio deserto skonis priklauso nuo dviejų paprastų dalykų: gerai išvirto kremo ir saldžių mandarinų. Sausainiai sugeria dalį kremo drėgmės, todėl nereikia jų smulkinti ar maišyti su sviestu pagrindui. Mandarinai suteikia gaivumo, o nedidelis kiekis juodojo šokolado atsveria saldumą. Patogiausia pyragą paruošti vakare – kitą dieną jo sluoksniai būna gerokai vientisesni.

Porcijos: 8–10
Forma: maždaug 20 × 20 cm, aukštesniais kraštais
Paruošimas: apie 15–20 minučių
Šaldymas: bent 4–6 valandos, geriausia per naktį

Ingredientai

• 360 g paprastų stačiakampių sausainių, pavyzdžiui, „Gaidelio“ tipo;
• 5 vidutinio dydžio mandarinai;
• 30 g juodojo šokolado.

Vaniliniam kremui:

• 500 ml pieno;
• 2 kiaušiniai;
• 80 g cukraus;
• 60 g kukurūzų krakmolo;
• 50 g sviesto;
• žiupsnelis vanilino arba 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto.

Mandarinų pyragas be kepimo

Gaminimo eiga

1. Paruoškite formą ir mandarinus

Formą išklokite maistine plėvele, jei vėliau norėsite pyragą iškelti. Jeigu desertą pjaustysite ir patieksite tiesiai iš indo, to daryti nebūtina. Mandarinus nulupkite, padalykite skiltelėmis, pašalinkite sėklas ir storesnius baltus plaušelius. Labai stambias skilteles galima perpjauti pusiau, tačiau išsiskyrusias sultis nusausinkite – papildomas skystis sluoksniuose nereikalingas. Vieną mandariną galite pasilikti papuošti prieš patiekiant.

2. Išmaišykite kremo pagrindą

Į puodą storu dugnu įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų, kukurūzų krakmolą ir vaniliną. Supilkite maždaug pusę pieno ir šluotele gerai išmaišykite, pasiekdami puodo dugną bei kraštus. Kai masė taps vientisa, supilkite likusį pieną ir dar kartą išmaišykite. Krakmolą svarbu išsklaidyti dar šaltame mišinyje: subėrus jį tiesiai į karštą pieną, lengvai susidarytų gumulėlių.

3. Išvirkite tirštą vanilinį kremą

Puodą statykite ant vidutinės ar silpnesnės kaitros ir kaitinkite nuolat maišydami. Kremas iš pradžių atrodys skystas, tačiau vėliau pradės tirštėti gana greitai, todėl nuo puodo nesitraukite. Kai pasirodys pirmieji lėti burbuliukai, sumažinkite kaitrą ir maišydami pavirkite dar apie minutę. Nukelkite, sudėkite gabalėliais pjaustytą sviestą ir išmaišykite, kol jis visiškai ištirps. Jei naudojate vanilės ekstraktą, įmaišykite jį šiame etape.

4. Susluoksniuokite pyragą

Kremą kelias minutes pamaišydami pravėsinkite, kad nebebūtų verdantis, tačiau nelaukite, kol visiškai atšals. Formos dugną labai plonai patepkite kremu ir sudėkite pirmą sausainių sluoksnį; tarpus užpildykite perlaužtais sausainiais. Ant jų paskleiskite dalį kremo ir išdėliokite mandarinų skilteles, lengvai įspausdami jas į masę. Toliau kartokite sluoksnius: sausainiai, kremas, mandarinai. Atsižvelgiant į sausainių dydį ir formą, išeis maždaug trys sausainių sluoksniai. Viršui pasilikite pakankamai kremo, kad neliktų sausų, neuždengtų vietų.

5. Atvėsinkite ir palikite šaldytuve

Pyragą trumpai pravėsinkite, kol jis nebebus karštas, tada uždenkite ir dėkite į šaldytuvą. Laikykite bent 4–6 valandas, o jei galite – per naktį. Šokoladą galima užtarkuoti prieš šaldymą arba prieš pat patiekiant; ant atvėsusio kremo drožlės geriau išlaikys formą. Papuoškite pasiliktomis mandarinų skiltelėmis ir pjaustykite aštriu peiliu, nuvalydami jį tarp pjūvių.

Kokių sausainių geriausia rinktis?

Patogiausi paprasti, neįdaryti sausainiai, kuriuos lengva suguldyti vienu sluoksniu. Stori, labai kieti sausainiai gali minkštėti ilgiau, o trapūs sviestiniai – greičiau prarasti formą. Šiam receptui sausainių iš anksto nemirkyčiau: šiltas kremas suteikia drėgmės, o papildomas pienas gali padaryti apatinį sluoksnį pernelyg minkštą. Jei po kelių valandų desertas dar pjaunasi sunkiai, geriau duoti jam daugiau laiko šaldytuve.

Kaip išvengti per rūgštaus ar vandeningo pyrago?

Prieš sluoksniuodami paragaukite bent vieno mandarino. Jei vaisiai rūgštūs, saldus kremas jų skonį sušvelnins, tačiau kartumo nepaslėps, todėl storesnes baltas dalis verta pašalinti. Vaisių sulčių į kremą papildomai nepilkite. Naudojant konservuotus mandarinus, juos reikėtų labai gerai nuvarvinti ir nusausinti; recepte nurodyti penki švieži vaisiai nėra tikslus konservų skardinių atitikmuo, tad orientuokitės į sluoksniams reikalingą kiekį.

Ką daryti, jei kremas sušoko gumulėliais?

Jeigu kaitinant atsirado keli gumulėliai, nukelkite puodą nuo kaitros ir energingai išmaišykite šluotele. Prireikus kremą pertrinkite per sietelį, kol dar šiltas, ir tik tada sluoksniuokite. Jei masė pridegė, nepradėkite gramdyti puodo dugno į visą kremą – pridegęs skonis gali sugadinti desertą. Kitą kartą rinkitės silpnesnę kaitrą ir maišydami kruopščiau pasiekite dugną.

Kaip laikyti ir patiekti?

Pyragą laikykite uždengtą šaldytuve ir suvartokite per 2–3 dienas. Šviežias papuošimui skirtas mandarinų skilteles geriausia sudėti prieš pat patiekiant, kad viršus nepasidarytų drėgnas. Jeigu svarbūs tvarkingi gabalėliai, desertą pjaustykite gerai atšaldytą ir kelkite plačia mentele; minkštesnį pyragą taip pat galima kabinti šaukštu ir patiekti dubenėliuose.