To parduotuvėje nenusipirksi: purūs citrininiai zefyrai, pagaminti iš obuolių tyrės per 20 minučių

Zefyrų mėgėjai žino, kad klasikinis šio deserto variantas be šokolado dažniausiai būna dviejų spalvų – rožinės ir baltos. Tačiau pastaruoju metu parduotuvėse atsirado ir kitokių skonių: karamelinių, kriaušinių, citrininių, mėlyninių ir daugelio kitų. Parodysime, kaip iš obuolių tyrės pasigaminti naminių zefyrų, kurie šimtą kartų skanesni už pirktinius.

Naminiai citrininiai zefyrai: receptas

Naminius zefyrus gali pasigaminti net pradedantysis, jeigu tiksliai laikysis instrukcijų. Rezultatas – lengvas, purus skanėstas, kuriuo pavaišinti draugai tikrai paprašys dar.

Ingredientai:

• 2 nedidelių kiaušinių baltymai (C2 kategorijos);
• 300 g cukraus;
• žiupsnelis citrinų rūgšties;
• 200 g obuolių tyrės;
• 40 g citrinų džemo;
• vienos citrinos tarkuota žievelė;
• 8 g agaro;
• 150 ml vandens;
• žiupsnelis geltonų maistinių dažų;
• cukraus pudra pabarstyti.

Pagal šį receptą gaminami gardūs naminiai zefyrai su agaru, todėl jais gali mėgautis ir vegetarai. Agaras, kitaip nei želatina, yra negyvūninės kilmės stingdiklis.

Kaip paruošti obuolių tyrę

Pirmiausia paruoškite obuolių tyrę. Obuolius nuplaukite, nulupkite, išpjaukite sėklalizdžius ir supjaustykite kubeliais. Sudėkite į puodą, įberkite 1 valgomąjį šaukštą cukraus ir įpilkite 20 ml vandens. Uždenkite ir virkite 20 minučių, retkarčiais pamaišydami. Tuomet obuolius sutrinkite trintuvu, tyrę sudėkite į švarų indą, uždenkite maistine plėvele ir palikite visiškai atvėsti.

Šį žingsnį galima praleisti ir parduotuvėje nusipirkti reikiamą kiekį jau paruoštos obuolių tyrės.

Kaip paruošti zefyrų masę

Kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių, supilkite į švarų, sausą dubenį ir kol kas atidėkite. Puode sumaišykite obuolių tyrę, tarkuotą citrinos žievelę, 150 g cukraus, citrinų džemą, agarą, maistinius dažus ir vandenį. Viską išmaišykite ir puodą pastatykite ant silpnos ugnies.

Kol mišinys kaista, kiaušinių baltymus su likusiais 150 g cukraus išplakite iki standžių putų. Suberkite citrinų rūgštį ir plakite dar minutę.

Tuo metu puode kaitinamas sirupas jau turėtų pradėti virti. Padidinkite kaitrą ir, sirupui pradėjus intensyviai burbuliuoti, virkite jį nuolat maišydami, kol temperatūra pasieks 106 °C. Jeigu neturite termometro, nuo stipraus užvirimo skaičiuokite lygiai 6 minutes.

Paruoštą sirupą nukelkite nuo viryklės. Įjunkite plaktuvą ir, baltymus plakdami mažu greičiu, karštą sirupą plona srovele pilkite palei dubens sienelę. Tuomet padidinkite plakimo greitį ir plakite, kol masė taps standi. Paruošta zefyrų masė turi gerai išlaikyti formą ir telktis aplink plaktuvo šluoteles.

Kaip suformuoti ir sustingdyti zefyrus

Masę greitai sukrėskite į konditerinį maišelį ir iš karto išspauskite zefyrus ant iš anksto paruošto kepimo popieriaus. Suformuotus zefyrus per naktį palikite šaldytuve, kad sustingtų.

Svarbu: šiuos veiksmus atlikite labai greitai, kitaip zefyrų masė gali sukristi ir prarasti savo struktūrą.

Ryte paruoštus zefyrus pabarstykite cukraus pudra ir patiekite. Iš nurodyto ingredientų kiekio turėtų išeiti maždaug 17 zefyrų.

Įvertinkite šį straipsnį:

 

 

 

 

 

Kraunami duomenys...

Ačiū už jūsų įvertinimą!