Kiek laiko virti blauzdeles, kad mėsa būtų minkšta, sultinga ir lengvai atsiskirtų nuo kaulo

„Dar penkias minutes ir bus gerai“, – taip virtuvėje dažnai nusprendžiama pažvelgus į puodą, kuriame verda vištienos blauzdelės. Tačiau būtent tos papildomos minutės kartais ir nulemia, ar vakarienei ant stalo atsidurs sultinga, nuo kaulo lengvai slystanti mėsa, ar kiek kietokos blauzdelės su prėsku sultiniu.

Blauzdelės atrodo paprastas patiekalas: įmeti į vandenį, palauki ir valgai. Vis dėlto skirtingo dydžio mėsa, per stipriai verdantis vanduo ir skubėjimas gali sugadinti rezultatą. Minkštumas čia atsiranda ne nuo audringo burbuliavimo, o nuo ramaus, kantraus virimo.

Jei norisi, kad mėsa būtų ne tik išvirusi, bet ir tikrai švelni, vištienos blauzdeles paprastai verta virti apie 35–45 minutes nuo momento, kai vanduo užverda. Didesnėms, mėsingoms blauzdelėms gali prireikti ir iki 50 minučių, ypač jei jos verdamos ne vien vakarienei, o sodriam sultiniui.

Ne stipriai kunkuliuoti, o ramiai virti

Dažna klaida – palikti puodą virti visu pajėgumu. Vanduo šokinėja, dangtis barška, o atrodo, kad taip maistas išvirs greičiau. Iš tiesų intensyvus virimas gali sutraukti mėsos baltymus: blauzdelės išvirs, bet jų paviršius bus standesnis, o sultinys – drumstas.

Užvirus vandeniui ugnį sumažinkite tiek, kad jis tik lengvai judėtų ir kiltų pavieniai burbuliukai. Toks virimas leidžia mėsai šilti tolygiai. Maždaug po 35 minučių galima patikrinti pirmą blauzdelę, tačiau neskubėkite jos traukti vien todėl, kad nebėra rausvos spalvos.

Lengvai atsiskirianti nuo kaulo mėsa reiškia, kad karštis spėjo pasiekti ne tik išorę, bet ir vietas prie sąnario bei kaulo. Į storiausią vietą įsmeigus šakutę ar peilį, turi lengvai tekėti skaidrios sultys, o mėsa neturi priešintis. Jei prie kaulo ji dar rausva ar tampri, blauzdeles palikite puode dar 5–10 minučių.

Kai vakarienė jau laukia ant stalo

Dažniausiai blauzdelės pradedamos virti tada, kai namuose jau jaučiamas alkis: vienas ruošia bulves, kitas dengia stalą, vaikai klausia, kada bus galima valgyti. Tada po pusvalandžio ištrauktas gabalėlis atrodo jau pakankamai geras, nors mėsa dar nepasiekė to malonaus minkštumo.

Tokioje situacijoje geriau planuoti ne 20, o bent 40 minučių. Kol blauzdelės ramiai verda, galima pasiruošti garnyrą, supjaustyti daržovių ar sudėti ant stalo duoną. Virtuvėje mažiau nervų, kai pagrindinis patiekalas nėra tikrinamas kas kelias minutes.

Jei blauzdelės buvo ką tik iš šaldiklio, jų geriau nevirti visiškai sušalusių. Išorė tada ima virti, kai vidus dar ledinis, todėl mėsa gali iškepti nevienodai. Saugiausia jas atitirpinti šaldytuve, o jei laiko nėra – naudoti šalto vandens atitirpinimą sandariame maišelyje ir tik tada dėti į puodą.

Kiek laiko virti blauzdeles, kad mėsa būtų minkšta, sultinga ir lengvai atsiskirtų nuo kauloNuotrauka: Unsplash / James Lo

Skonis atsiranda ne paskutinę minutę

Vien vanduo ir mėsa išvirs, tačiau sultinys bei pačios blauzdelės gali pasirodyti blankios. Druską, svogūną, kelias morkos riekes, česnako skiltelę, lauro lapą ar kelis pipirų grūdelius verta dėti iš karto. Prieskoniai per visą virimo laiką turi progą švelniai įsigerti į mėsą.

Druskos kiekį geriausia reguliuoti saikingai, ypač jei sultinį vėliau naudosite sriubai ar padažui. Virimo metu dalis vandens nugaruoja, todėl pradžioje pernelyg dosniai pasūdytas puodas pabaigoje gali pateikti nemalonią staigmeną. Jei planuojate blauzdeles dar kepti orkaitėje ar apvolioti padaže, sultinį galima palikti dar švelnesnį.

Šeimai su mažais vaikais dažniausiai svarbiausia minkšta, lengvai kramtoma mėsa, todėl jiems labiau tinka 40–45 minučių virimas. Senjorams taip pat patogiau, kai mėsa be pastangų nusiima nuo kaulo. O tiems, kurie iš sultinio verda sriubą, ilgesnis, maždaug 45–50 minučių virimas duoda ir sodresnį pagrindą pietums.

Puodas turi savo ribas

Kantrybė svarbi, bet virti blauzdelių pusantros ar dvi valandas vien dėl didesnio minkštumo nereikia. Vištiena nėra jautiena ar kiaulienos kulninė – pernelyg ilgai verdama ji pradeda byrėti, o jos skonis tampa mažiau ryškus. Mėsa nuo kaulo nuslys, tačiau tekstūra gali būti pernelyg sausa ir plaušinėta.

Skiriasi ir rezultatas pagal tai, kaip puodas pripildytas. Jei vienu metu verdate daug blauzdelių, vanduo po sudėjimo greitai atvėsta ir iki ramaus virimo sugrįžta vėliau. Tokiu atveju laiką skaičiuokite nuo pakartotinio užvirimo ir rinkitės ilgesnę – apie 45 minučių – ribą.

Virtos blauzdelės neturi būti laikomos puode „dėl visa ko“, jei jos jau paruoštos. Išimkite jas į lėkštę ar dubenį, lengvai pridenkite ir leiskite kelias minutes pailsėti. Taip jos liks šiltos, o pjaunant ar plėšiant mėsa mažiau praras sulčių.

Geriausias ženklas, kad blauzdelės pavyko, nėra laikrodis ar puodo dangtis. Tai akimirka, kai šakutė be jėgos atskiria mėsą nuo kaulo, o lėkštėje lieka ne kova su vakariene, bet paprastas, šiltas ir sotus maistas.