Šį citrininį pyragą kepu vos 20 minučių: keturi sluoksniai, purus kremas ir skonis, kuriam sunku atsispirti

Kai norisi ko nors ypatingo prie kavos, bet nesinori pusdienio praleisti virtuvėje, renkuosi šį citrininį pyragą. Jo pagrindas trapus ir sviestinis, viduryje slepiasi švelnus kreminio sūrio sluoksnis, o viršuje – gaivus citrininis pudingas ir puri plakta grietinėlė. Kiekvienas kąsnis yra maloniai saldus, su lengva citrinų rūgštele.

Amerikoje šis desertas žinomas kaip „Lemon Lush“. Nors atrodo tarsi iš konditerijos parduotuvės vitrinos, jį pagaminti nėra sudėtinga. Orkaitėje reikia iškepti tik pagrindą, o likę sluoksniai paruošiami be kepimo. Sunkiausia dalis – sulaukti, kol pyragas šaldytuve pakankamai sustings.

Man šis receptas patinka dar ir todėl, kad jį galima paruošti iš anksto. Nereikia paskutinę minutę plakti kremų ar puošti deserto, kai svečiai jau beldžiasi į duris.

Ingredientai citrininiam pyragui su plakta grietinėle

Šiam desertui naudoju maždaug 23 × 33 cm dydžio stačiakampę kepimo formą. Iš nurodyto kiekio išeina apie 12–15 porcijų.

Trapiam pagrindui:

• 240 g kvietinių miltų;
• 225 g sviesto.

Kreminio sūrio sluoksniui:

• 250 g kreminio sūrio;
• 150 g cukraus;
• 250 ml riebios plakamosios grietinėlės (ne mažiau kaip 35 proc.).

Citrininiam sluoksniui:

• 2 pakelių greitai paruošiamo citrinų skonio pudingo, kuriam nereikia virimo;
• 800 ml šalto pieno.

Viršutiniam sluoksniui:

• 250 ml riebios plakamosios grietinėlės;
• 30 g cukraus pudros.

Pudingą renkuosi tokį, kuris tirštėja plakamas su šaltu pienu. Prieš gamindama visada patikrinu pakuotės instrukciją, nes skirtingų gamintojų pudingams gali reikėti nevienodo pieno kiekio. Jei nurodytas kiekis skiriasi, vadovaujuosi gamintojo rekomendacija, kad sluoksnis būtų pakankamai tvirtas.

Kaip gaminu citrininį pyragą: žingsnis po žingsnio

1. Iškepu trapų sviestinį pagrindą.

Pirmiausia įkaitinu orkaitę iki 175 °C. Kepimo formą iškloju kepimo popieriumi, kad vėliau būtų lengviau išimti ir supjaustyti desertą.

Į dubenį suberiu miltus, sudedu kambario temperatūros sviestą ir pirštais arba mentele trinu, kol gaunu drėgnus trupinius. Tešla turi būti tokia, kad suspausta delne laikytųsi, tačiau nebūtų skysta.

Trupinius suberiu į kepimo formą ir pirštais arba stiklinės dugnu tolygiai prispaudžiu prie dugno. Stengiuosi, kad pagrindas būtų vienodo storio.

Kepu apie 15–20 minučių, kol kraštai švelniai pagelsta. Tuomet ištraukiu iš orkaitės ir palieku visiškai atvėsti. Ant šilto pagrindo kremo nededu, nes jis gali suminkštėti ir sluoksniai susimaišys.

2. Paruošiu švelnų kreminio sūrio sluoksnį.

Į dubenį sudedu kreminį sūrį ir suberiu cukrų. Elektriniu plakikliu plaku, kol masė tampa vientisa, o cukrus gerai pasiskirsto.

Kitame dubenyje iki standžių, bet neperplaktų putų išplaku 250 ml šaltos grietinėlės.

Plaktą grietinėlę dalimis įmaišau į kreminio sūrio masę. Tai darau atsargiai, mentele, kad kremas išliktų purus.

Paruoštą kremą paskleidžiu ant visiškai atvėsusio sviestinio pagrindo. Išlyginu paviršių ir formą įdedu į šaldytuvą, kol ruošiu kitą sluoksnį.

3. Paruošiu citrininį pudingą.

Į didelį dubenį supilu 800 ml šalto pieno ir suberiu abu pakelius greitai paruošiamo citrininio pudingo.

Viską plaku pagal ant pakuotės pateiktą instrukciją, kol masė pradeda tirštėti. Jei gamintojas rekomenduoja kelias minutes palaukti, kad pudingas sutvirtėtų, taip ir padarau.

Citrininis sluoksnis turi būti pakankamai tirštas, kad paskleistas ant sūrio kremo su juo nesusimaišytų.

Iš šaldytuvo išimu formą ir atsargiai, šaukštu dėdama nedideles porcijas, paskirstau pudingą ant kreminio sūrio sluoksnio. Paviršių išlyginu mentele, jos nespausdama per giliai.

4. Išplaku grietinėlę pyrago viršui.

Į švarų dubenį supilu likusius 250 ml šaltos plakamosios grietinėlės ir suberiu cukraus pudrą.

Plaku, kol grietinėlė sutirštėja ir susidaro standžios putos. Svarbu laiku sustoti – per ilgai plakama grietinėlė gali pradėti skirtis į sviesto grūdelius ir skystį.

Plaktą grietinėlę atsargiai paskleidžiu ant citrininio pudingo. Išlyginu paviršių arba šaukštu suformuoju nedideles bangeles.

5. Palieku pyragą sustingti.

Paruoštą desertą uždengiu ir dedu į šaldytuvą mažiausiai 3 valandoms. Jeigu turiu laiko, palieku per naktį.

Per tą laiką visi sluoksniai sutvirtėja, pagrindas šiek tiek suminkštėja nuo kremo, tačiau išlaiko malonią trapią tekstūrą.

Prieš patiekdama pyragą supjaustau stačiakampiais gabalėliais. Kad pjūviai būtų gražūs ir sluoksniai nesusimaišytų, naudoju aštrų peilį, kurį po kiekvieno pjūvio nuvalau.

Kelios smulkmenos, kad pyragas pavyktų iš pirmo karto

Šiame recepte svarbiausia neskubėti sluoksniuoti deserto. Jeigu pagrindas dar šiltas arba citrininis pudingas pernelyg skystas, gražių, aiškiai matomų sluoksnių išgauti nepavyks.

Kreminį sūrį prieš plakdama palaikau kambario temperatūroje, kad lengviau susimaišytų su cukrumi. Tačiau plakamoji grietinėlė turi būti šalta – tada ją lengviau išplakti iki reikiamos konsistencijos.

Jeigu noriu ryškesnio citrinų aromato, į kreminio sūrio sluoksnį įtarkuoju šiek tiek kruopščiai nuplautos citrinos geltonosios žievelės. Ji suteikia gaivumo, tačiau nepadaro kremo skystesnio. Papuošimui taip pat galima naudoti truputį citrinos žievelės arba kelias plonas citrinos skilteles.

Pyrago papildomai saldinti nereikia. Kreminio sūrio sluoksnyje jau yra cukraus, citrininis pudingas taip pat dažniausiai saldintas, o viršuje – grietinėlė su cukraus pudra. Todėl gaivi citrinos nata čia labai svarbi: ji atsveria saldumą.

Paruoštą desertą laikau šaldytuve, sandariai uždengtą, ir stengiuosi suvartoti per 2–3 dienas.

Šis citrininis pyragas ypač tinka tada, kai norisi ne įprasto biskvito, o švelnaus, kreminio deserto. Ant stalo jis atrodo puošniai, bet jo gaminimas nereikalauja ypatingų konditerijos įgūdžių. Užtenka iškepti pagrindą, paruošti tris sluoksnius ir leisti šaldytuvui atlikti likusį darbą.