Tarkuoti obuoliai ir puri tešla: greitas vyniotinis, kai įprasta šarlotė jau pabodo

Rudenį obuolių pyragui progų ieškoti nereikia. Tačiau jei šarlotę jau kepėte ne kartą, iš tų pačių pažįstamų produktų galite paruošti ir kitokį desertą – minkštą biskvitinį vyniotinį su cinamonu kvepiančiu obuolių įdaru.

Šio recepto gudrybė paprasta: obuoliai ir biskvitas kepa kartu. Ant skardoje paskirstytų tarkuotų obuolių pilama tešla, o iškepęs lakštas apverčiamas taip, kad vaisiai atsidurtų vidinėje vyniotinio pusėje. Belieka jį susukti ir palikti atvėsti.

Produktai obuolių vyniotiniui

Vienam vyniotiniui reikės:

• 4 vidutinio dydžio obuolių;
• 4 kiaušinių;
• 120 g cukraus;
• 120 g kvietinių miltų;
• 3 arbatinių šaukštelių vanilinio cukraus;
• 1 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių;
• 1 arbatinio šaukštelio cinamono;
• žiupsnelio druskos;
• šiek tiek augalinio aliejaus kepimo popieriui patepti.

Vyniotiniui tinka ir saldesni, ir rūgštesni obuoliai. Jei mėgstate gaivesnį įdarą, rinkitės rūgštesnius – jie maloniai derės su saldžiu biskvitu. Labai minkšti ir pernokę obuoliai kepdami gali greičiau patižti, todėl patogiau naudoti tvirtesnius.

Prieš pradėdami darbą įkaitinkite orkaitę iki 180 °C, kad paruoštos tešlos nereikėtų ilgai laikyti ant stalo. Taip pat pasiruoškite didelę plokščią orkaitės skardą ir kepimo popierių.

Tarkuoti obuoliai ir puri tešla

Obuolius ruoškite prieš pat kepimą

Obuolius nulupkite, išpjaukite sėklalizdžius ir sutarkuokite stambia tarka. Į tarkius įmaišykite cinamoną ir vieną arbatinį šaukštelį vanilinio cukraus. Likusius du šaukštelius palikite tešlai.

Jeigu obuoliai itin sultingi ir dubenyje susikaupia daug skysčio, dalį sulčių lengvai nuspauskite. Visai išsausinti tarkių nereikia – šiek tiek drėgmės padės įdarui išlikti minkštam. Tačiau vandeningas sluoksnis gali pernelyg sudrėkinti biskvitą ir apsunkinti vyniotinio sukimo procesą.

Skardą išklokite kepimo popieriumi ir lengvai patepkite aliejumi. Tarkuotus obuolius paskleiskite tolygiu sluoksniu, kad vienoje vietoje jų nebūtų gerokai daugiau nei kitoje. Jei įdaras bus paskirstytas tolygiai, kiekvienoje riekelėje jo liks panašiai.

Tarkuoti obuoliai ir puri tešla

Puriam biskvitui svarbu neskubėti plakti

Į gilų dubenį įmuškite kiaušinius, įberkite žiupsnelį druskos ir pradėkite plakti elektriniu plaktuvu. Po truputį suberkite cukrų bei likusį vanilinį cukrų. Plakite, kol masė pabals, taps puri ir pastebimai padidės jos tūris.

Šiam žingsniui verta skirti kelias minutes: gerai išplakti kiaušiniai padeda biskvitui iškilti. Pakėlus plaktuvo šluoteles, nuo jų tekanti masė turėtų trumpam palikti žymę paviršiuje.

Atskirame dubenyje miltus sumaišykite su kepimo milteliais. Persijokite juos į kiaušinių masę ir atsargiai įmaišykite mentele. Maišykite nuo dubens dugno į viršų, kol nebesimatys sausų miltų. Stenkitės nemaišyti ilgiau, nei reikia, kad tešloje liktų kuo daugiau plakant patekusio oro.

Tešlą supilkite ant paruoštų obuolių ir švelniai paskirstykite per visą paviršių. Patogu tešlą pilti keliose vietose – tuomet ją bus lengviau išlyginti neišjudinant obuolių sluoksnio.

Kaip iškepti ir susukti, kad vyniotinis nelūžinėtų?

Skardą dėkite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite maždaug 20 minučių. Tiksli kepimo trukmė priklausys nuo orkaitės ir tešlos sluoksnio storio, todėl artėjant kepimo pabaigai stebėkite paviršių.

Biskvitas turėtų lengvai pagelsti ir būti iškepęs. Patikrinti galima atsargiai įsmeigus medinį pagaliuką į biskvito dalį: ant jo neturėtų likti skystos tešlos. Nepamirškite, kad obuolių sluoksnis yra drėgnas, todėl prie jo prisilietęs pagaliukas gali būti šlapias.

Pyrago neperkepkite. Pernelyg sausą biskvitą sunkiau susukti – jis gali trupėti ar skilti. Iškepusį lakštą išimkite iš orkaitės ir, kol dar šiltas, atsargiai apverskite ant švaraus kepimo popieriaus lakšto taip, kad obuolių sluoksnis atsidurtų viršuje.

Nuimkite popierių, ant kurio kepė obuoliai. Jei jis kur nors limpa, neskubėkite plėšti – po truputį atkelkite, prilaikydami įdarą. Tuomet nuo vieno krašto susukite šiltą biskvitą į vyniotinį, pasinaudodami po juo esančiu švariu popieriumi. Sukite atsargiai, bet pakankamai tvirtai, kad viduje neliktų didelių tarpų.

Padėkite vyniotinį siūle žemyn ir palikite visiškai atvėsti. Šiltas jis yra minkštesnis ir pjaustomas gali deformuotis, o atvėsęs geriau išlaikys formą.

Kaip patiekti ir ką daryti, jei liko kitai dienai?

Atvėsusį vyniotinį galima lengvai pabarstyti cukraus pudra arba cinamonu. Prie jo tiks nesaldinta arbata, kava ar šaukštelis natūralaus jogurto. Jei norisi šventiškesnio deserto, patiekite su vanilinių ledų rutuliuku.

Pjaustykite aštriu peiliu, per stipriai nespausdami biskvito. Prieš kiekvieną pjūvį peilį galima nuvalyti – taip riekelės atrodys tvarkingiau.

Jeigu vyniotinio liko, uždenkite arba įdėkite į sandarų indą ir laikykite šaldytuve. Kadangi įdaras drėgnas, skaniausia jį suvalgyti per porą dienų. Prieš patiekdami galite trumpam išimti iš šaldytuvo, kad biskvitas nebūtų visai šaltas.